Nopals sautés à la mexicaine

À propos de cette recette

Les nopals à la mexicaine sont un plat simple, sain et plein de saveur qui associe les nopals (raquettes de cactus) coupés en lanières ou en petits dés aux trois couleurs du drapeau mexicain : le vert du piment et de la coriandre, le blanc de l'oignon et le rouge de la tomate. Les nopals sont d'abord blanchis pour éliminer le mucilage (la « bave »), puis sautés avec un sofrito de tomate, oignon, piment et ail. On peut les déguster seuls en accompagnement, dans des tacos, en garniture de quesadillas ou avec des œufs brouillés au petit-déjeuner. C'est un plat économique, nutritif, qui met en valeur l'un des ingrédients les plus emblématiques du Mexique. Les nopals sont riches en fibres, en calcium et en antioxydants, ce qui en fait un superaliment ancestral mexicain.

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   Nettoyez les nopals en retirant les épines à l'aide d'un couteau. Coupez-les en lanières ou en petits dés selon votre préférence. Lavez-les bien.

   
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   Faites bouillir les nopals dans de l'eau salée avec un morceau d'oignon et une pincée de bicarbonate de soude pendant 10 à 12 minutes. Rincez-les très soigneusement sous l'eau froide pour éliminer complètement le mucilage.

   

   💡 Le bicarbonate aide à réduire la « bave ». Un bon rinçage est essentiel pour la texture finale.

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   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide (3 minutes). Ajoutez l'ail et les piments serranos ; faites cuire 1 minute de plus.

   
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   Ajoutez la tomate coupée en dés et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle rende son jus et s'attendrisse, en remuant de temps en temps.

   
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   Ajoutez les nopals égouttés au sofrito. Mélangez bien et faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen pour que les saveurs s'intègrent. Salez.

   
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   Retirez du feu et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez en accompagnement, dans des tacos ou avec des œufs brouillés et des tortillas chaudes.