StewsFacileGratuit

Nopals sautés à la mexicaine

Name: Nopals sautés à la mexicaine
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 Tomate; 1 Oignon blanc; 2 Piment serrano; 2 cloves Ail; 1 bunch Coriandre; 30 ml Huile végétale; to taste Sel; 6 Nopal

35 min (15 préparation + 20 cuisson) Facile 4 portions Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 11 mars 2026 · Mis à jour: 12 mai 2026

Nopals à la mexicaine : nopals tendres sautés avec tomate, oignon, coriandre et piment. Accompagnement sain et rafraîchissant typique du Mexique.

À propos de cette recette

Les nopals à la mexicaine sont un plat simple, sain et plein de saveur qui associe les nopals (raquettes de cactus) coupés en lanières ou en petits dés aux trois couleurs du drapeau mexicain : le vert du piment et de la coriandre, le blanc de l'oignon et le rouge de la tomate. Les nopals sont d'abord blanchis pour éliminer le mucilage (la « bave »), puis sautés avec un sofrito de tomate, oignon, piment et ail. On peut les déguster seuls en accompagnement, dans des tacos, en garniture de quesadillas ou avec des œufs brouillés au petit-déjeuner. C'est un plat économique, nutritif, qui met en valeur l'un des ingrédients les plus emblématiques du Mexique. Les nopals sont riches en fibres, en calcium et en antioxydants, ce qui en fait un superaliment ancestral mexicain.

Histoire et origine

Le nopal est peut-être le symbole le plus profond de l'identité mexicaine : il figure sur les armoiries nationales et sur le drapeau. Les peuples préhispaniques le consommaient depuis plus de 9 000 ans, ce qui en fait l'un des aliments les plus anciens de Mésoamérique. Les Aztèques l'appelaient « nopalli » et le considéraient comme un cadeau des dieux. La préparation « à la mexicaine » (avec tomate, oignon et piment vert) est un style de cuisson qui évoque les couleurs du drapeau et s'applique à de nombreux ingrédients. Les nopals étaient si importants pour les Aztèques que Tenochtitlán elle-même fut fondée à l'endroit où ils trouvèrent un aigle posé sur un nopal en train de dévorer un serpent. Pendant le Carême, les nopals deviennent les vedettes de la cuisine mexicaine en remplaçant la viande dans de nombreux plats mijotés. Le Mexique produit plus de 800 000 tonnes de nopal par an, Milpa Alta, à Mexico, étant la principale zone de production. Le nopal a obtenu la reconnaissance de la FAO comme aliment d'avenir.

Coût estimé

8.00€

Coût total

2.00€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

Calories

Protéines

Glucides

Lipides

Fibres

320mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Nettoyez les nopals en retirant les épines à l'aide d'un couteau. Coupez-les en lanières ou en petits dés selon votre préférence. Lavez-les bien.
2
Faites bouillir les nopals dans de l'eau salée avec un morceau d'oignon et une pincée de bicarbonate de soude pendant 10 à 12 minutes. Rincez-les très soigneusement sous l'eau froide pour éliminer complètement le mucilage.
💡 Le bicarbonate aide à réduire la « bave ». Un bon rinçage est essentiel pour la texture finale.
3
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide (3 minutes). Ajoutez l'ail et les piments serranos ; faites cuire 1 minute de plus.
4
Ajoutez la tomate coupée en dés et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle rende son jus et s'attendrisse, en remuant de temps en temps.
5
Ajoutez les nopals égouttés au sofrito. Mélangez bien et faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen pour que les saveurs s'intègrent. Salez.
6
Retirez du feu et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez en accompagnement, dans des tacos ou avec des œufs brouillés et des tortillas chaudes.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Qu'est-ce qu'un nopal et où en trouver en France ?

Le nopal est la raquette (cladode) d'un cactus du genre Opuntia, le figuier de Barbarie. On le consomme jeune et tendre comme un légume. En France, on le trouve en épicerie latino-américaine, frais ou en bocal (déjà cuit, appelé « nopalitos »). Si vous utilisez des nopals en bocal, sautez l'étape de cuisson et rincez-les simplement.

Comment enlever la « bave » (mucilage) des nopals ?

Faites bouillir les nopals dans de l'eau salée avec un morceau d'oignon et une pincée de bicarbonate de soude pendant 10 à 12 minutes, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide. Le bicarbonate aide à réduire le mucilage, et un rinçage soigneux est la clé d'une texture agréable, ni gluante ni collante.

Quel piment utiliser et comment doser le piquant ?

On utilise traditionnellement du piment serrano, frais et bien piquant. À défaut, le piment jalapeño convient très bien et reste plus doux. Pour un plat moins relevé, épépinez les piments avant de les hacher ; pour plus de feu, laissez les graines et les membranes blanches.

Comment servir les nopals à la mexicaine ?

Servez-les chauds ou tièdes en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, dans des tacos, en garniture de quesadillas, ou avec des œufs brouillés et des tortillas chaudes au petit-déjeuner. Ils sont aussi excellents froids, en salade, arrosés d'un filet de citron vert.

Les nopals sont-ils bons pour la santé ?

Oui, les nopals sont très peu caloriques et riches en fibres, en calcium et en antioxydants. Ils sont souvent associés à un effet bénéfique sur la glycémie. C'est un plat léger, économique et nourrissant, idéal pour une alimentation équilibrée, et naturellement végétarien et sans gluten.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Évaluer cette recette

Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines européennes. Vit à Madrid depuis 2018.