StewsMoyen

Boulettes de viande au chipotle

Name: Boulettes de viande au chipotle
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 300 g Bœuf haché; 200 g Porc haché; 0.25 cup Riz; 1 Œuf; 4 ramitas Menthe verte; 6 Tomate; 4 Piment chipotle (en adobo); 2 tbsp Sauce adobo du piment chipotle; 0.5 Oignon blanc; 2 Ail; 2 cups Bouillon de poulet; 2 tbsp Huile végétale; 1 to taste Sel; 1 to taste Poivre noir

70 min (30 préparation + 40 cuisson) Moyen 6 portions Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 4 févr. 2026 · Mis à jour: 12 mai 2026

Boulettes de bœuf et de porc dans une sauce fumée au chipotle. Un mijoté mexicain réconfortant, parfait pour les jours frais.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 8.45€

1.41€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

300 g Bœuf haché~3.00€trouver
200 g Porc haché~1.20€trouver
0.3 tasse Riz~0.06€trouver
1 Œuf~0.21€trouver
4 ramitas Menthe verte~0.30€trouver
6 Tomate~1.80€trouver
4 Piment chipotle (en adobo)~0.60€trouver
2 c. à soupe Sauce adobo du piment chipotle~0.45€trouver
0.5 Oignon blanc~0.09€trouver
2 Ail~0.05€trouver
2 tasses Bouillon de poulet~0.50€trouver
2 c. à soupe Huile végétale~0.06€trouver
1 selon le goût Sel~0.03€trouver
1 selon le goût Poivre noir~0.10€trouver

Équipement et ustensiles

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner cette recette.

Comal (griddle)

En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

À propos de cette recette

Les boulettes de viande à la sauce chipotle constituent un mijoté mexicain réconfortant. De petites boulettes de bœuf et de porc, mélangées avec du riz, de l'œuf et de la menthe verte, sont nappées d'une sauce fumée au chipotle et à la tomate. C'est un plat familial doté d'une grande profondeur de saveur, que l'on apprécie tout particulièrement les jours de froid.

Histoire et origine

Les boulettes de viande sont arrivées au Mexique avec la conquête espagnole, héritées de la tradition arabo-andalouse (leur nom espagnol, « albóndiga », vient de l'arabe « al-bunduqa », qui signifie « la petite boule »). Au Mexique, elles se sont pourtant profondément transformées en intégrant des ingrédients locaux comme le piment chipotle, la menthe verte et le riz cru directement dans le mélange de viande, une touche métisse qui les distingue de leurs cousines européennes. La version à la sauce chipotle est particulièrement populaire dans le centre du pays, où le fumé du piment jalapeño mûri et séché apporte une profondeur de saveur incomparable. On les sert dans un bouillon généreux accompagné de riz blanc et de tortillas, et elles constituent un plat réconfortant de prédilection les jours de pluie. Selon la tradition familiale, chaque grand-mère mexicaine garde jalousement sa recette secrète de boulettes, la considérant comme un patrimoine familial intransmissible. C'est précisément cette dimension affective, transmise de génération en génération, qui fait de ce plat l'un des trésors les plus aimés de la cuisine mexicaine du quotidien.

Coût estimé

8.44€

Coût total

1.41€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

555

Calories

25g

Protéines

43g

Glucides

25g

Lipides

Fibres

743mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Dans un grand saladier, mélangez les deux viandes hachées avec le riz cru, l'œuf, les feuilles de menthe verte finement ciselées, du sel et du poivre. Pétrissez à la main pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement homogène.
💡 Le riz cru absorbera les jus pendant la cuisson et rendra les boulettes plus moelleuses.
2
Formez des boulettes d'environ 4 cm de diamètre avec les mains humides afin que le mélange ne colle pas. Vous devriez obtenir environ 18 à 20 boulettes. Réservez.
3
Faites griller les tomates sur une plancha (comal) à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et présentent des taches noires. Mixez-les avec l'oignon, l'ail, les piments chipotle et leur sauce adobo jusqu'à obtenir une sauce lisse.
4
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Versez la sauce et faites-la revenir 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et que son arôme change.
5
Ajoutez le bouillon de poulet à la sauce et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu à moyen.
6
Déposez délicatement les boulettes une à une dans la sauce frémissante. Ne les remuez pas pendant les 10 premières minutes afin qu'elles se raffermissent.
💡 Il est important de ne pas bouger les boulettes au début pour qu'elles ne se défassent pas.
7
Couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes. Les boulettes seront prêtes lorsqu'elles seront fermes et que la sauce aura épaissi.
8
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez avec du riz blanc et des tortillas chaudes.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Pourquoi ajoute-t-on du riz cru aux boulettes ?

Le riz cru absorbe les jus pendant la cuisson et gonfle à l'intérieur de la boulette, ce qui la rend plus moelleuse et plus légère. C'est une technique typiquement mexicaine qui distingue ces boulettes de leurs versions européennes.

Qu'est-ce que le piment chipotle et par quoi puis-je le remplacer ?

Le chipotle est un piment jalapeño mûri puis fumé et séché ; en conserve, il est mariné dans une sauce adobo. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser une cuillère à café de paprika fumé additionnée d'un peu de piment de Cayenne et d'une touche de vinaigre pour reproduire la note fumée et acidulée.

Comment éviter que les boulettes ne se défassent dans la sauce ?

Ne les remuez surtout pas pendant les dix premières minutes de cuisson : laissez-les raffermir dans la sauce frémissante. Une fois la surface saisie, elles tiennent parfaitement et ne se désagrègent plus.

Avec quoi servir ces boulettes au chipotle ?

Servez-les bien chaudes dans leur bouillon, accompagnées de riz blanc et de tortillas de maïs chaudes pour saucer. Une touche de coriandre fraîche ou d'oignon haché peut être ajoutée au moment de servir.

Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, ce mijoté est même meilleur réchauffé : les saveurs se développent davantage. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un récipient hermétique et réchauffez doucement à feu doux sans porter à ébullition.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Évaluer cette recette

Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines européennes. Vit à Madrid depuis 2018.