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Nopales au piment pasilla

Name: Nopales au piment pasilla
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Huile végétale; 2 cloves Ail; 0.5 Oignon blanc; 3 chiles secos Piment pasilla (séché); 500 g Nopales (figuier de Barbarie); to taste Sel; 1 sprig Épazote

30 min (10 préparation + 20 cuisson) Facile 4 portions Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 30 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Nopales au piment pasilla : recette du centre du Mexique (végane) aux ingrédients traditionnels. Authentique saveur maison, pas à pas.

À propos de cette recette

Une recette mexicaine traditionnelle et 100 % végane : des nopales (figuier de Barbarie) mijotés dans une sauce profonde au piment pasilla séché, relevée d'oignon caramélisé, d'ail et d'épazote. Un plat de Carême emblématique du centre du Mexique, simple, économique et débordant d'âme.

Histoire et origine

Les nopales comptent parmi les aliments les plus emblématiques du Mexique : présents sur les armoiries nationales, ils nourrissent les peuples mésoaméricains depuis plus de 9 000 ans. Le nopal, raquette de la famille des cactacées, est un survivant extraordinaire : il pousse dans des conditions arides où d'autres cultures échouent, et il a sustenté les communautés indigènes et paysannes tout au long de l'histoire du Mexique. Les nopales au piment pasilla sont un plat de Carême par excellence, tout particulièrement dans les États du centre du pays : Puebla, Hidalgo, l'État de Mexico et la ville de Mexico. Pendant le Carême, lorsque la tradition catholique invite à s'abstenir de viande le vendredi, les nopales deviennent les vedettes de la table mexicaine. Le piment pasilla, appelé chilhuacle dans certaines régions, est le piment mulato séché d'un brun sombre presque noir, au parfum terreux et fruité, et au piquant modéré qui rend ce ragoût profondément réconfortant. L'association du nopal à la texture légèrement mucilagineuse, de la sauce sombre au piment pasilla, de l'oignon caramélisé et de l'ail compose un plat d'une simplicité trompeuse : peu d'ingrédients, mais beaucoup d'âme mexicaine.

Coût estimé

0.10€

Coût total

0.03€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

Calories

Protéines

12g

Glucides

Lipides

Fibres

290mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Faites griller les piments pasilla dans une poêle en fonte sèche à feu moyen, en les pressant avec une spatule, 15 secondes de chaque côté. Ne les brûlez pas. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes. Égouttez-les et mixez-les avec un peu de l'eau de trempage, du sel et l'ail jusqu'à obtenir une sauce lisse.
2
Pendant que les piments trempent, faites cuire les nopales en lanières dans de l'eau bouillante salée avec une branche d'épazote pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas mous. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
3
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé en julienne 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4
Ajoutez les nopales égouttés et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Versez la sauce au piment pasilla et mélangez bien. Laissez mijoter 5 à 6 minutes de plus à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce imprègne bien les nopales.
5
Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez accompagné de tortillas de maïs chaudes, de riz rouge et de haricots de pot.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Comment retirer le mucilage (la bave) des nopales ?

Faites cuire les nopales coupés en lanières dans de l'eau bouillante salée avec une branche d'épazote pendant 8 à 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les abondamment à l'eau froide. La cuisson avec l'épazote et le rinçage éliminent la majeure partie de la texture gluante. Certains cuisiniers ajoutent aussi une pincée de bicarbonate de soude ou quelques tomatilles à l'eau de cuisson.

Par quoi remplacer le piment pasilla si je n'en trouve pas ?

Le piment pasilla séché se trouve en épiceries latino-américaines et en ligne. À défaut, vous pouvez utiliser du piment ancho séché pour une saveur plus douce et fruitée, ou un mélange de paprika fumé et d'une pointe de piment de Cayenne ou de piment d'Espelette pour rappeler ses notes terreuses, en ajustant le piquant à votre goût.

Où trouver des nopales frais en France ?

Les nopales frais (raquettes de figuier de Barbarie) se trouvent dans les épiceries mexicaines et latino-américaines, parfois déjà nettoyés et coupés. Vous pouvez aussi utiliser des nopales en bocal ou en conserve : dans ce cas, rincez-les bien et réduisez le temps de cuisson, car ils sont déjà cuits.

Avec quoi servir les nopales au piment pasilla ?

Ce plat se déguste traditionnellement avec des tortillas de maïs chaudes, du riz rouge à la mexicaine et des haricots de pot (frijoles de olla). Il accompagne aussi très bien des œufs au petit-déjeuner ou peut garnir des tacos pour un repas léger et entièrement végétal.

Ce plat est-il vraiment végane ?

Oui, cette recette est 100 % végétale. Elle n'utilise que des nopales, du piment pasilla séché, de l'oignon, de l'ail, de l'épazote, de l'huile végétale et du sel. C'est un plat de Carême typique, conçu précisément pour se passer de produits d'origine animale.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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