Galettes de huauzontle

À propos de cette recette

Des huauzontles enrobés de pâte à beignet et frits, servis dans un caldillo de tomate. Un plat de Carême du centre du Mexique à base de cette plante préhispanique fourrée au fromage.

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   Lavez les petits bouquets de huauzontle et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non ramollis. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir sur un torchon propre. Il est important qu'ils soient le plus secs possible pour que l'enrobage adhère bien.

   

   💡 Un huauzontle bien égoutté est essentiel pour que l'enrobage ne se détache pas à la friture.

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   Formez les galettes en prenant un bouquet de huauzontle, déposez un morceau de fromage Oaxaca au centre et enveloppez-le avec un autre bouquet de façon à enfermer le fromage à l'intérieur. Saupoudrez légèrement de farine et réservez.

   
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   Battez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez les jaunes un à un en effectuant des mouvements enveloppants et délicats, jusqu'à obtenir un appareil homogène et mousseux.

   

   💡 Des blancs battus en neige bien ferme sont le secret d'un enrobage moelleux et doré.

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   Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Plongez chaque galette dans l'appareil aux œufs en la recouvrant entièrement, puis faites-la frire par fournées de 2 à 3 pièces pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

   
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   Pour le caldillo, faites griller les tomates, le piment pasilla, l'oignon et l'ail dans une poêle en fonte ou une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Faites tremper le piment pasilla dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Mixez le tout avec un peu de l'eau de trempage et salez selon votre goût.

   

   💡 Le piment pasilla donne au caldillo sa couleur sombre caractéristique et sa saveur fumée.

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   Faites revenir le caldillo mixé dans une cuillère à soupe d'huile chaude pendant 3 minutes, en remuant sans cesse. Ajoutez une tasse d'eau ou de bouillon de légumes, rectifiez le sel et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

   
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   Incorporez les galettes enrobées dans le caldillo chaud et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux pour qu'elles absorbent les saveurs du piment et de la tomate. Le caldillo doit arriver à mi-hauteur des galettes.

   

   💡 Les galettes s'attendrissent dans le caldillo ; si vous les préférez plus croustillantes, servez le caldillo à part.

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   Servez 2 à 3 galettes par personne, généreusement nappées de caldillo au piment pasilla. Accompagnez de riz rouge, de haricots noirs mijotés et de tortillas de maïs fraîchement préparées pour un repas de Carême complet.