Cochinita de pleurotes

À propos de cette recette

Pleurotes marinés à l'achiote avec de l'orange amère, enveloppés dans une feuille de bananier et cuits lentement. Une version végane de l'emblématique cochinita pibil du Yucatán.

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   Dans un grand bol, délayez la pâte d'achiote dans le jus d'orange amère. Mélangez bien jusqu'à obtenir une marinade homogène. Réservez 3 cuillères à soupe pour la marinade d'oignon.

   

   💡 L'orange amère est essentielle pour dissoudre l'achiote. Si vous n'en trouvez pas, utilisez 60 ml de jus d'orange + 60 ml de jus de citron vert.

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   Effilochez les pleurotes à la main en suivant la fibre naturelle, de manière à former de longues lanières irrégulières. Ajoutez-les au bol avec la marinade à l'achiote, ainsi que l'oignon blanc émincé en lanières et le habanero haché. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.

   
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   Préparez l'oignon rouge mariné : coupez l'oignon rouge en fines rondelles. Mélangez-le avec les 3 cuillères à soupe de marinade réservée, une pincée de sel et un peu de jus de citron vert. Laissez reposer pendant la cuisson.

   

   💡 L'oignon rouge mariné minute est essentiel pour une cochinita pibil authentique.

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   Passez les feuilles de bananier directement sur la flamme ou dans une poêle en fonte sèche à feu vif pendant 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et deviennent souples.

   

   💡 Cette étape est fondamentale : les feuilles crues se cassent, les feuilles grillées se plient parfaitement.

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   Tapissez un plat allant au four avec les feuilles de bananier, en les laissant dépasser sur les bords. Versez les pleurotes marinés avec toute la sauce sur les feuilles. Repliez les feuilles sur les pleurotes pour former une papillote bien fermée.

   
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   Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pleurotes soient très tendres et aient absorbé toutes les saveurs.

   

   💡 Vous pouvez aussi cuire les pleurotes dans une cocotte couverte à feu très doux pendant 30 minutes.

7. 7

   Ouvrez la papillote de feuilles de bananier en prenant garde à la vapeur. Les pleurotes doivent être tendres, entourés d'une sauce épaisse à l'achiote. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

   
8. 8

   Servez la cochinita de pleurotes dans des tortillas de maïs chaudes avec l'oignon rouge mariné, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert. Le habanero supplémentaire est réservé aux plus téméraires.

   

   💡 Réchauffez les tortillas directement sur la poêle en fonte pour retrouver l'authentique saveur yucatèque.