Ceviche de Pata de Mula

Histoire et origine

El ceviche de pata de mula es una de las preparaciones más emblemáticas de la costa del Pacífico mexicano, especialmente en los estados de Nayarit y Sinaloa, donde la almeja de sangre (Anadara tuberculosa) ha sido parte fundamental de la dieta costera desde tiempos prehispánicos. La pata de mula recibe su nombre popular por la forma de su concha estriada, que recuerda a la pezuña de una mula. Lo que la distingue de otras almejas es su sangre roja, resultado de la hemoglobina que transporta oxígeno en sus tejidos, una característica única entre los moluscos bivalvos. Las comunidades huicholes y coras de la costa nayarita ya consumían estas almejas mucho antes de la Conquista, asadas sobre brasas o crudas directamente de la laguna. Con el tiempo, la influencia del ceviche peruano llegó a México y la pata de mula encontró en el limón su preparación ideal: la acidez del jugo de limón mexicano cocina los mariscos sin calor (desnaturalización de proteínas), mientras preserva el sabor intenso y ferroso de la sangre del molusco. En los mercados de Tepic, San Blas y los stands de mariscos de Mazatlán, el ceviche de pata de mula se sirve en vasos o tostadas, con cebolla morada, chile serrano, cilantro, pepino y una generosa dosis de salsa valentina. Es un platillo que divide opiniones por su sabor intenso, pero quienes lo prueban raramente pueden resistirse a repetir.