Tlaxtihuilli du Nayarit

À propos de cette recette

Le tlaxtihuilli est une soupe épaisse de crevettes séchées et de masa de maïs à la mode du Nayarit, avec du piment guajillo, de l'épazote et des herbes sauvages qui lui confèrent une saveur profonde et réconfortante.

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   Faites tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiède pendant 20 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les et réservez l'eau de trempage.

   💡 L'eau de trempage des crevettes séchées est très savoureuse : utilisez-la comme partie du bouillon.

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   Faites griller les piments guajillo et ancho sur un comal (ou une poêle sèche) pendant 30 secondes. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes. Égouttez et mixez avec l'ail et l'oignon jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au chinois.

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   Délayez la masa de maïs dans 500 ml d'eau froide en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Réservez.

   💡 Utilisez de l'eau froide pour délayer la masa ; avec de l'eau chaude, des grumeaux difficiles à défaire se formeraient.

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   Dans une marmite, faites chauffer l'huile et faites revenir la sauce de piment passée au chinois pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe et change de couleur.

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   Ajoutez 1,5 litre d'eau (en incluant l'eau de trempage des crevettes). Incorporez les crevettes séchées réhydratées et portez à ébullition.

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   Versez la masa délayée dans le bouillon chaud en filet fin, en remuant constamment au fouet pour éviter les grumeaux. Baissez le feu.

   💡 Remuez sans arrêt pendant que vous ajoutez la masa : c'est le secret d'un tlaxtihuilli sans grumeaux.

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   Ajoutez l'épazote et les crevettes fraîches décortiquées. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la soupe épaississe à la consistance souhaitée.

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   Rectifiez en sel. Servez dans des bols creux avec du citron vert et des piments serrano frais à côté.