Riz Rouge Mexicain

À propos de cette recette

Le riz rouge mexicain est l'accompagnement le plus traditionnel des repas mexicains, présent dans toutes les fondas, restaurants et tables familiales. Le riz blanc est d'abord doré dans l'huile (technique typiquement mexicaine), puis cuit dans un bouillon parfumé à la tomate, oignon, ail et concentré de tomate. Le résultat est un riz orange-rouge vif, grain à grain, savoureux, qui accompagne idéalement les tacos, enchiladas, fajitas, viandes mijotées et plats à base de mole. Un essentiel de la cuisine mexicaine.

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   Lava el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría, frotándolo suavemente con las manos, hasta que el agua salga completamente clara. Esto puede tomar 4-5 enjuagues. Escúrrelo bien y déjalo reposar 10 minutos.

   

   💡 Este paso es fundamental para lograr un arroz suelto y no apelmazado.

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   Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo con media taza del caldo de pollo hasta obtener un puré terso. Reserva.

   
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   Calienta el aceite en una olla o cacerola gruesa a fuego medio. Añade el arroz escurrido y fríe, moviendo constantemente con una pala de madera, durante 5-7 minutos hasta que los granos estén dorados y suenen como arena al moverlos.

   

   💡 No dejes de mover para que se dore parejo sin quemarse.

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   Inclina la olla para retirar el exceso de aceite. Vierte el puré de jitomate sobre el arroz caliente (tendrá una reacción burbujeante). Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 3 minutos, moviendo, hasta que el puré se absorba parcialmente.

   
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   Añade el resto del caldo de pollo caliente, la sal y, si gustas, los chícharos y zanahoria. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego bajo, tapa la olla y cocina durante 18-20 minutos SIN destapar ni mover.

   

   💡 Resistir la tentación de destapar es clave: el vapor es lo que cocina el arroz.

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   Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos más. Destapa y esponja el arroz suavemente con un tenedor. Sirve como acompañamiento.