Garnachas

À propos de cette recette

Les garnachas oaxaqueñas sont des petites galettes de masa (farine de maïs nixtamalisée) épaisses, frites au saindoux, garnies de bœuf effiloché, de sauce rouge au piment guajillo (séché), de chou râpé et de fromage frais. C'est un antojito typique des marchés et des étals de rue de Oaxaca, que l'on déguste en amuse-bouche ou en dîner léger.

1. 1

   Faites cuire le bœuf dans de l'eau salée avec un morceau d'oignon et une gousse d'ail pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Effilochez finement la viande et réservez.

   

   💡 La bavette de bœuf est le meilleur morceau pour effilocher : elle se défait en longues fibres juteuses.

2. 2

   Faites griller les piments guajillo sur une plaque (comal) bien chaude quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils gonflent. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec les tomates grillées, une demi-gousse d'ail et du sel. Passez la sauce au chinois.

   

   💡 Faites griller les piments sans les brûler pour éviter un goût amer.

3. 3

   Faites revenir la sauce dans une cuillère à soupe de saindoux chaud pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et change de couleur. Réservez.

   

   💡 La sauce doit rester épaisse pour ne pas couler des garnachas.

4. 4

   Avec la masa, formez des galettes épaisses d'environ 8 à 10 cm de diamètre et d'un demi-centimètre d'épaisseur. Pincez les bords pour former un petit rebord qui retiendra la garniture.

   

   💡 Les garnachas sont plus épaisses que les tortillas ordinaires. Le rebord pincé empêche la sauce de déborder.

5. 5

   Sur une plaque (comal) ou dans une poêle avec du saindoux bien chaud, faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, mais moelleuses à l'intérieur.

   

   💡 Le saindoux doit être bien chaud pour que les garnachas soient croustillantes sans absorber trop de gras.

6. 6

   Disposez chaque garnacha dans une assiette, ajoutez une généreuse cuillère à soupe de bœuf effiloché, nappez de sauce rouge chaude, ajoutez du chou râpé et du fromage frais émietté. Servez aussitôt.

   

   💡 Servez les garnachas fraîchement préparées pour qu'elles restent croustillantes : elles ramollissent rapidement si on les laisse reposer.