Garnachas

À propos de cette recette

Las garnachas oaxaqueñas son tortillas de maíz gruesas fritas en manteca, cubiertas con carne de res deshebrada, salsa roja de chile guajillo, col rallada y queso fresco. Son un antojito típico de los mercados y puestos callejeros de Oaxaca que se come como botana o cena ligera.

1. 1

   Cuece la carne de res en agua con sal, un trozo de cebolla y un diente de ajo durante 45 minutos hasta que esté suave. Deshebra la carne finamente y reserva.

   

   💡 La falda de res es el mejor corte para deshebrar. Se deshace en fibras largas y jugosas.

2. 2

   Tuesta los chiles guajillo en un comal caliente por unos segundos hasta que se inflen. Remójalos en agua caliente por 15 minutos. Licúa con los jitomates asados, medio diente de ajo y sal. Cuela la salsa.

   

   💡 Tuesta los chiles sin quemarlos para evitar un sabor amargo.

3. 3

   Fríe la salsa en una cucharada de manteca caliente por 5 minutos hasta que espese y cambie de color. Reserva.

   

   💡 La salsa debe quedar espesa para que no escurra de las garnachas.

4. 4

   Con la masa de maíz, forma tortillas gruesas de unos 8-10 cm de diámetro y medio centímetro de grosor. Pellízcalas en los bordes para formar un pequeño borde que contenga los ingredientes.

   

   💡 Las garnachas son más gruesas que las tortillas normales. El borde pellizcado evita que la salsa se derrame.

5. 5

   En un comal o sartén con manteca bien caliente, fríe las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes por fuera pero suaves por dentro.

   

   💡 La manteca debe estar bien caliente para que las garnachas queden crujientes sin absorber demasiada grasa.

6. 6

   Coloca cada garnacha en un plato, agrega una cucharada generosa de carne deshebrada, baña con la salsa roja caliente, añade col rallada y queso fresco desmoronado. Sirve inmediatamente.

   

   💡 Sirve las garnachas recién hechas para que estén crujientes. Se ablandan rápidamente si se dejan reposar.