Molotes
Torpedos de masa de maíz rellenos de papa con chorizo, fritos hasta quedar dorados y crujientes, un antojito callejero oaxaqueño.
À propos de cette recette
Los molotes son antojitos oaxaqueños con forma de torpedo elaborados con masa de maíz rellenos de papa con chorizo, que se fríen hasta quedar dorados y crujientes por fuera. Se sirven bañados en salsa verde o roja, con crema, lechuga y queso fresco.
Histoire et origine
Los molotes son uno de los antojitos más emblemáticos de la gastronomía oaxaqueña, con presencia en todos los mercados, plazas y esquinas de la capital del estado y sus valles centrales. Su nombre proviene del náhuatl "molotl" que significa montículo o forma redondeada, haciendo referencia a la forma ovalada y abultada que adquieren estos antojitos al freírse. El origen de los molotes se remonta a las prácticas culinarias de los pueblos zapotecas del Valle de Oaxaca, quienes dominaban el arte de trabajar la masa de maíz en diversas formas y texturas. La técnica de rellenar masa y freírla se perfeccionó durante siglos, y los molotes representan una de las expresiones más logradas de esta tradición. A diferencia de las empanadas, que se hacen con masa de trigo, o las quesadillas que usan tortillas, los molotes tienen una masa más gruesa que al freírse crea una corteza extraordinariamente crujiente que contrasta con el relleno suave del interior. El relleno clásico de los molotes oaxaqueños es papa con chorizo, una combinación que llegó con la colonización española y se integró perfectamente con la base de maíz prehispánica. Sin embargo, existen variantes con requesón, frijoles, rajas con queso, tinga de pollo y hasta huitlacoche. En algunos pueblos de los valles centrales de Oaxaca, los molotes se rellenan con chapulines (saltamontes tostados), un ingrediente endémico de la región. Los molotes son un alimento fundamentalmente callejero y nocturno. En Oaxaca, las moloteras instalan sus puestos al caer la tarde, colocando sus enormes cazos de aceite sobre anafres de carbón. El ritual de pedir molotes en un puesto callejero es parte esencial de la experiencia gastronómica oaxaqueña, donde se sirven recién salidos del aceite, cortados por la mitad y bañados generosamente en salsa.
Coût estimé
6.50€
Coût total
0.81€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
310
Calories
10g
Protéines
34g
Glucides
16g
Lipides
3g
Fibres
480mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén suaves. Escúrrelas y machácalas con un tenedor hasta hacer un puré con algunos trozos. No debe quedar completamente liso.
💡 Las patatas deben quedar como puré rústico, con algunos trozos para dar textura al relleno.
- 2
Fríe el chorizo en una sartén sin aceite (suelta su propia grasa) hasta que esté bien cocido y dorado. Añade la cebolla picada y sofríe 3 minutos. Mezcla con el puré de patata y sazona con sal.
💡 Si el chorizo es muy grasoso, escurre un poco de grasa antes de añadir la cebolla.
- 3
Amasa la masa de maíz con un poco de sal y agua hasta que esté suave y manejable. Toma porciones del tamaño de un huevo y forma óvalos alargados aplanados en la palma de tu mano.
💡 La masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Si se agrieta al moldear, añade un poco más de agua.
- 4
Coloca una cucharada del relleno de papa con chorizo en el centro de cada óvalo de masa. Cierra los bordes presionando con los dedos y moldea dándole forma de torpedo o canoa alargada.
💡 Sella bien los bordes para que no se abran al freír. Humedece los dedos con agua para facilitar el sellado.
- 5
Calienta el aceite a 180°C en una olla profunda o freidora. Fríe los molotes en tandas de 3-4 piezas durante 4-5 minutos, volteándolos hasta que estén uniformemente dorados y crujientes.
💡 No sobrecargues el aceite o la temperatura bajará y los molotes absorberán grasa en exceso.
- 6
Escurre los molotes sobre papel absorbente. Córtalos por la mitad y sirve sobre una cama de lechuga rallada. Baña con salsa verde, crema y queso fresco desmoronado.
💡 Sírvelos inmediatamente recién hechos. La clave del molote perfecto es comerlo caliente y crujiente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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