Quesadillas au huitlacoche

À propos de cette recette

Les quesadillas au huitlacoche sont un délice préhispanique qui marie la tortilla de maïs au huitlacoche (champignon du maïs ; truffe mexicaine), un champignon qui pousse sur les épis de maïs et que l'on considère comme la truffe mexicaine. Le huitlacoche est sauté avec de l'oignon, de l'ail, du piment et de l'épazote, puis il garnit les tortillas avec du fromage pour créer des quesadillas au goût terreux, umami et profondément mexicain.

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   Hachez finement l'oignon, l'ail et le piment serrano. Si vous utilisez du huitlacoche frais, détachez-le de l'épi ; s'il est en conserve, égouttez-le bien.

   

   💡 Le huitlacoche en conserve est plus facile à trouver en Europe et fonctionne très bien.

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   Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide (3 minutes), puis ajoutez l'ail et le piment serrano.

   

   💡 Ne faites pas trop dorer l'oignon, il doit rester translucide.

3. 3

   Ajoutez le huitlacoche et faites cuire en remuant pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez les feuilles d'épazote (ou, à défaut, quelques feuilles de coriandre en alternative). Assaisonnez de sel.

   

   💡 Le huitlacoche libérera un liquide foncé, c'est normal. Faites cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore.

4. 4

   Faites chauffer les tortillas de maïs sur un comal sec jusqu'à ce qu'elles soient souples. Déposez une portion de huitlacoche sauté et de fromage type Oaxaca effiloché sur une moitié de chaque tortilla.

   

   💡 Les tortillas de maïs fraîchement faites sont idéales pour les quesadillas.

5. 5

   Pliez la tortilla en deux et faites cuire sur le comal 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce que le fromage fonde et que la tortilla présente des taches dorées.

   

   💡 Pressez légèrement avec la spatule pour qu'elle se scelle bien.

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   Servez les quesadillas immédiatement, accompagnées de salsa verte, de crème aigre et de feuilles de coriandre.

   

   💡 Le huitlacoche se marie particulièrement bien avec la salsa verte au tomatillo.