Tostadas à la tinga de poulet

À propos de cette recette

Les tostadas à la tinga sont un grand classique de la cuisine de rue mexicaine, originaire de Puebla. La tinga est un ragoût de poulet effiloché mijoté dans une sauce tomate au piment chipotle et à l'oignon, qui lui confère une saveur fumée et légèrement relevée. On la sert sur des tortillas de maïs frites et croustillantes, garnies de laitue, de crème fraîche épaisse, de fromage frais et d'avocat. C'est un plat festif que l'on prépare tout particulièrement pour les célébrations et les fêtes nationales.

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   Faites cuire les blancs de poulet dans de l'eau salée avec un demi-oignon et une gousse d'ail pendant 25 à 30 minutes à feu moyen. Réservez un peu du bouillon. Effilochez le poulet à l'aide de deux fourchettes lorsqu'il est tiède.

   
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   Faites griller les tomates sur un comal ou dans une poêle à feu vif, en les retournant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau cloque. Mixez les tomates avec les piments chipotle en adobo jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   
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   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé en julienne pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute.

   
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   Versez la sauce tomate-chipotle dans la poêle. Faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

   
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   Ajoutez le poulet effiloché et l'origan. Mélangez bien et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu de bouillon si la préparation se dessèche trop. Salez.

   
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   Montez les tostadas : disposez une couche de laitue hachée, une portion généreuse de tinga, de la crème fraîche épaisse, du fromage frais émietté et des tranches d'avocat. Servez immédiatement.

   

   💡 La tinga est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs se sont intégrées. Vous pouvez la préparer à l'avance.