Épi de Maïs Préparé
Épi de maïs grillé enduit de mayonnaise, fromage, piment et citron vert. Street food mexicaine emblématique.
À propos de cette recette
L'elote preparado est l'épi de maïs grillé tel qu'on le mange dans la rue au Mexique. L'épi est bouilli ou grillé, puis enduit de mayonnaise, parfois de crème fraîche, roulé dans du fromage cotija émietté ou du parmesan, saupoudré de poudre de piment doux (chile en polvo) et arrosé de citron vert. C'est une street food iconique vendue par les eloteros aux coins de rues et près des écoles, particulièrement le soir. Une explosion de saveurs et de textures.
Histoire et origine
L'elote (épi de maïs frais) est l'un des aliments les plus emblématiques de la cuisine de rue mexicaine. Le maïs étant l'ingrédient sacré du Mexique précolombien — pilier de la trinité agricole avec les haricots et la courge —, sa version 'préparée' moderne en street food est un héritage adapté de techniques très anciennes. Les Aztèques mangeaient déjà les épis de maïs grillés frottés avec des herbes et du sel. La version contemporaine, avec mayonnaise, fromage et piment, s'est développée à Mexico au XXe siècle. Les eloteros — vendeurs ambulants avec leurs charrettes — sont une figure de la cuisine de rue mexicaine, particulièrement visibles le soir devant les écoles, parcs et stations de métro. L'elote preparado est tellement populaire qu'il a inspiré sa version 'en gobelet' : les esquites, où les grains détachés sont servis dans une tasse pour faciliter la dégustation.
Coût estimé
11.54€
Coût total
2.88€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
120
Calories
3g
Protéines
16g
Glucides
5g
Lipides
3g
Fibres
280mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites bouillir les épis dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez aussi les griller directement sur la flamme ou sur un barbecue, en les tournant constamment, jusqu'à l'apparition de marques de braise.
💡 Pour des épis plus sucrés, ajoutez une cuillère à soupe de sucre à l'eau de cuisson.
- 2
Plantez un bâtonnet en bois ou une fourchette à la base de chaque épi pour pouvoir le tenir.
- 3
Badigeonnez généreusement de mayonnaise toute la surface de chaque épi encore chaud.
- 4
Nappez de crème fraîche épaisse par-dessus et saupoudrez généreusement de fromage cotija râpé ou émietté.
- 5
Saupoudrez de piment en poudre selon votre goût et arrosez de jus de citron vert. Servez immédiatement, bien chaud.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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