Esquites

À propos de cette recette

Les esquites sont une street food mexicaine très populaire à base de grains de maïs frais sautés, servis dans un gobelet avec mayonnaise, citron vert, poudre de piment, fromage cotija émietté et coriandre fraîche. Ils sont la version 'détachée' de l'elote (épi de maïs), parfaits à déguster à la cuillère. Leur nom vient du nahuatl 'izquitl', qui signifie 'maïs grillé'. C'est un classique des marchés et des rues du Mexique.

1. 1

   Desgrana les maïs frais: sostén chaque maïs frais de pie sur une planche et coupez les grains avec un couteau afilado de en haut vers en bas.

   
2. 2

   Derrite la beurre dans une marmite mediana à feu moyen. Ajoutez la oignon hachées et faites revenir 3 minutes. Ajoutez le piment serrano entiers (ou hachés si vous voulez plus picor).

   
3. 3

   Ajoutez les grains de maïs frais et les branches de épazote. Versez eau suffisant pour couvrir les grains (environ 500 ml). Assaisonnez avec sel.

   
4. 4

   Deja bouillir, puis réduisez à feu moyen-doux et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et le bouillon se soit réduit un peu.

   

   💡 Le épazote est essentiel pour le saveur authentique. Si vous ne le trouvez pas frais, cherchez épazote secs en tiendas de productos mexicanos.

5. 5

   Servez les esquites chauds en verres ou tasses (240 ml) avec son bouillon. Ajoutez à chaque portion une cuillerée de mayonnaise, autres de crème, fromage cotija râpé generosamente, piment piquín en polvo selon votre goût et un jet de citron vert.