Esquites
Grains de maïs sautés avec mayonnaise, citron vert et fromage cotija. Street food mexicaine emblématique prête en 20 minutes.
À propos de cette recette
Les esquites sont une street food mexicaine très populaire à base de grains de maïs frais sautés, servis dans un gobelet avec mayonnaise, citron vert, poudre de piment, fromage cotija émietté et coriandre fraîche. Ils sont la version 'détachée' de l'elote (épi de maïs), parfaits à déguster à la cuillère. Leur nom vient du nahuatl 'izquitl', qui signifie 'maïs grillé'. C'est un classique des marchés et des rues du Mexique.
Histoire et origine
Les esquites tirent leur nom du nahuatl 'izquitl', qui désignait le maïs grillé dans la cuisine préhispanique. Avant l'arrivée des Espagnols, les peuples du Mexique central faisaient griller les grains de maïs sur des poêles en argile (comales) et les mangeaient nature ou avec des herbes. Avec la fusion coloniale, on a ajouté du lait, du fromage et plus tard de la mayonnaise. Aujourd'hui, on les trouve à chaque coin de rue du Mexique, vendus chauds dans des gobelets en plastique par des esquiteros qui crient leur passage. C'est l'en-cas mexicain par excellence, accessible à tous, qui réunit familles et amis devant les charrettes ambulantes le soir.
Coût estimé
15.53€
Coût total
3.88€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
150
Calories
4g
Protéines
18g
Glucides
8g
Lipides
3g
Fibres
320mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Desgrana les maïs frais: sostén chaque maïs frais de pie sur une planche et coupez les grains avec un couteau afilado de en haut vers en bas.
- 2
Derrite la beurre dans une marmite mediana à feu moyen. Ajoutez la oignon hachées et faites revenir 3 minutes. Ajoutez le piment serrano entiers (ou hachés si vous voulez plus picor).
- 3
Ajoutez les grains de maïs frais et les branches de épazote. Versez eau suffisant pour couvrir les grains (environ 500 ml). Assaisonnez avec sel.
- 4
Deja bouillir, puis réduisez à feu moyen-doux et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et le bouillon se soit réduit un peu.
💡 Le épazote est essentiel pour le saveur authentique. Si vous ne le trouvez pas frais, cherchez épazote secs en tiendas de productos mexicanos.
- 5
Servez les esquites chauds en verres ou tasses (240 ml) avec son bouillon. Ajoutez à chaque portion une cuillerée de mayonnaise, autres de crème, fromage cotija râpé generosamente, piment piquín en polvo selon votre goût et un jet de citron vert.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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