Tostadas au Poulet

Histoire et origine

Les tostadas au poulet font partie des antojitos les plus emblématiques et polyvalents de la cuisine mexicaine, présents dans les foyers, les fondas, les marchés et les étals de rue de tout le pays. Leur histoire remonte à l'époque préhispanique, lorsque les peuples mésoaméricains découvrirent que les tortillas de maïs séchées au soleil ou grillées sur le comal acquéraient une texture croustillante parfaite pour servir de base à divers aliments. Les Aztèques consommaient déjà des tortillas grillées avec des haricots, du piment et de la viande de dindon sur les tianguis de Tenochtitlán, et cette tradition culinaire survécut à la conquête et s'enrichit d'ingrédients apportés par les Espagnols comme la crème, la laitue et le poulet. Pendant la période coloniale, les tostadas se popularisèrent comme plat rapide sur les marchés de la Nouvelle-Espagne, où les cuisinières les préparaient avec les ingrédients disponibles du jour. Le poulet effiloché devint l'une des garnitures favorites pour son accessibilité et sa saveur, et l'habitude de les couronner de crème, de laitue ciselée et de salsa se consolida pour donner la version classique que nous connaissons aujourd'hui. Chaque région du Mexique a son style particulier : au centre, on les sert avec une crème abondante et du fromage ; au sud, avec des haricots noirs et du piment habanero ; et sur les côtes, avec des fruits de mer.