Birria Grilled Cheese

À propos de cette recette

Le birria grilled cheese est la fusion virale qui a conquis les réseaux sociaux mexico-américains : un sandwich au fromage fondu poêlé, garni de birria de bœuf juteuse et effilochée, avec du fromage Oaxaca ou de la mozzarella qui file lorsqu'on l'ouvre, servi avec le consommé de birria en sauce pour tremper. L'association du croustillant du pain beurré et du consommé dans lequel on le trempe crée une expérience gastronomique addictive, qui marie le meilleur de la birria de Jalisco au comfort food américain.

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   Faites griller puis réhydratez les piments guajillo et ancho (30 secondes sur le comal, puis 20 minutes dans de l'eau chaude). Faites griller la tomate, l'oignon et l'ail. Mixez les piments avec la tomate grillée, l'oignon, l'ail, le cumin, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir un adobo bien lisse.

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   Assaisonnez la viande de sel. Dans une cocotte-minute, déposez la viande avec l'adobo et de l'eau à hauteur. Faites cuire 90 minutes sous pression (ou 3 heures dans une cocotte classique), jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse.

   💡 Conservez tout le consommé : c'est la clé du plat.

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   Retirez la viande et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Réservez le consommé chaud à part, en guise de sauce pour tremper.

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   Montez les sandwichs : déposez du fromage Oaxaca émietté sur la base de chaque tranche de pain, ajoutez une généreuse portion de birria, puis encore du fromage. Refermez.

   💡 Le fromage sur les deux couches (à la base et au-dessus de la viande) aide à sceller le sandwich une fois fondu.

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   Beurrez généreusement l'extérieur de chaque sandwich. Faites chauffer une poêle ou un comal à feu moyen. Trempez brièvement les faces extérieures du sandwich dans le consommé avant de le déposer sur le comal.

   💡 Le bain de consommé est le secret : il crée une croûte rouge brillante et croustillante.

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   Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le pain soit doré et que le fromage soit entièrement fondu. Servez aussitôt avec un bol de consommé chaud pour tremper, de l'oignon rouge ciselé et de la coriandre.