Tamale Grilled Cheese

À propos de cette recette

Tamale aplati et gratiné façon sandwich : pâte de tamale étalée sur la plancha, garnie de fromage Oaxaca fondu, de piment poblano grillé et de poulet effiloché, refermée par une seconde couche de pâte et dorée jusqu'à obtenir une croûte croustillante à l'extérieur et un cœur moelleux à l'intérieur.

1. 1

   Préparez la pâte de tamale : mélangez 300 g de farine de maïs nixtamalisé (masa harina) avec 180 ml de bouillon de poulet tiède, 80 g de saindoux, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de levure chimique jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à travailler.

   💡 La pâte doit avoir la texture d'une pâte à modeler souple.

2. 2

   Faites griller 2 piments poblanos directement sur la flamme jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie. Enfermez-les dans un sac plastique pendant 10 minutes. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières. Effilochez 200 g de poulet cuit.

3. 3

   Divisez la pâte en 8 portions. Étalez chaque portion entre deux feuilles de plastique pour former des rectangles de 15 x 10 cm et de 5 mm d'épaisseur.

4. 4

   Sur 4 des rectangles de pâte, répartissez les lanières de poblano, le poulet effiloché et 150 g de fromage Oaxaca (ou de mozzarella) émietté. Recouvrez avec les 4 autres rectangles de pâte et soudez les bords en pressant du bout des doigts.

5. 5

   Faites chauffer une plancha ou une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu de saindoux ou de beurre. Faites cuire chaque tamale grilled cheese 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le fromage soit fondu.

   💡 Pressez délicatement avec une spatule pour assurer un contact uniforme.

6. 6

   Servez immédiatement avec de la crème fraîche épaisse, de la salsa verde et des rondelles de citron vert. Coupez en diagonale pour révéler la garniture.