Cupcakes tres leches

À propos de cette recette

Des cupcakes à la vanille qui capturent toute l'essence du tres leches (gâteau aux trois laits) : de petits biscuits moelleux imbibés du mélange de lait évaporé, de lait concentré et de crème, couronnés de chantilly et de cannelle. La version individuelle du dessert le plus populaire de la pâtisserie mexicaine.

1. 1

   Préchauffez le four à 175 °C. Disposez 12 caissettes en papier dans un moule à cupcakes. Battez 3 œufs avec 150 g de sucre jusqu'à tripler le volume (5 minutes au batteur). Ajoutez 60 ml de lait et 1 c. à café de vanille.

2. 2

   Tamisez 150 g de farine avec 1 c. à café et demie de levure chimique et ¼ de c. à café de sel. Incorporez au mélange d'œufs avec des mouvements enveloppants, sans battre. Ajoutez 60 ml d'huile végétale en filet en intégrant délicatement.

   💡 Les mouvements enveloppants sont essentiels pour conserver l'air incorporé.

3. 3

   Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux ¾ de leur capacité. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule.

4. 4

   Préparez le mélange des trois laits : combinez 200 ml de lait évaporé, 200 ml de lait concentré et 150 ml de crème fraîche liquide à fouetter. Mélangez bien.

5. 5

   À l'aide d'un cure-dent ou d'une brochette, piquez chaque cupcake à plusieurs reprises sur toute la surface. Versez 2 à 3 cuillerées du mélange des trois laits sur chaque cupcake. Laissez reposer 30 minutes pour une bonne absorption. Réfrigérez 1 heure au minimum.

   💡 Plus le temps de repos est long, plus le cupcake sera moelleux et savoureux.

6. 6

   Montez 300 ml de crème fraîche liquide avec 2 c. à soupe de sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Décorez chaque cupcake de chantilly, d'une pincée de cannelle moulue et, éventuellement, d'une fraise ou d'une cerise.