Cookies au chocolat chaud mexicain

À propos de cette recette

Des cookies au chocolat mexicain : moelleux à l'intérieur, avec des bords croustillants, parfumés à la cannelle et relevés d'une pincée de piment ancho en poudre qui apporte de la profondeur et un piquant subtil. Inspirés du chocolat de table oaxaquénien et de son profil épicé caractéristique.

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez deux plaques de papier cuisson. Dans un bol, mélangez 200 g de farine, 60 g de cacao en poudre non sucré, 1 c. à café de cannelle, ½ c. à café de piment ancho en poudre, 1 c. à café de bicarbonate et ½ c. à café de sel. Réservez.

2. 2

   Dans un autre bol, battez 115 g de beurre ramolli avec 150 g de sucre et 50 g de sucre roux jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (3 à 4 minutes au batteur électrique).

3. 3

   Ajoutez 1 œuf et 1 c. à café d'extrait de vanille au mélange de beurre. Battez jusqu'à incorporation. Incorporez les ingrédients secs à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter des cookies durs.

4. 4

   Formez des boules de pâte d'environ 30 g. Roulez-les dans un mélange de 50 g de sucre et 1 c. à café de cannelle. Disposez-les sur les plaques en les espaçant de 5 cm.

5. 5

   Enfournez 10 à 12 minutes. Les cookies paraîtront mous à la sortie du four — ils durciront en refroidissant. Ne les faites pas trop cuire, sous peine de leur faire perdre leur texture moelleuse.

6. 6

   Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille. Conservez dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours.