Guacamayas

Histoire et origine

Las guacamayas son el antojito mas querido y representativo de León, Guanajuato, la capital mundial del calzado. Su nombre se debe a los colores rojo y verde de la salsa y el limón que recuerdan al plumaje de las guacamayas. Nacieron en los anos 50 o 60 en los barrios obreros de León, donde los trabajadores de las fabricas de zapatos necesitaban una comida rápida, economica y contundente para sus jornadas largas. La receta no puede ser mas simple: un bolillo crujiente partido por la mitad, generosamente relleno de chicharrón de cerdo troceado y banado con una salsa roja picante de chile de árbol con jitomate. Algunos le agregan aguacate, limón y pico de gallo, pero los puristas insisten en que solo necesita chicharrón y salsa. Las guacamayas se venden en puestos callejeros por toda la ciudad, especialmente en los alrededores del mercado Aldama. Son tan iconicas que León ha intentado obtener la denominacion de origen para este platillo. Cada enero se celebra el Festival de la Guacamaya, atrayendo a miles de visitantes.