Gorditas de Migajas

Histoire et origine

Les gorditas de migajas sont un en-cas sucré traditionnel de San Luis Potosí, en particulier de la zone médiane de l'État et de la Huasteca potosine. Leur origine remonte à l'époque coloniale, lorsque les familles modestes de la campagne valorisaient les restes de pain rassis en les émiettant et en les mélangeant à du saindoux, à du piloncillo râpé (sucre de canne complet non raffiné) et à de la cannelle, afin de créer une farce sucrée et nourrissante. Cette pratique consistant à ne rien gaspiller reflète la sagesse culinaire paysanne mexicaine, où la pénurie engendrait la créativité. Les "migajas" (miettes) se font dorer dans une cazuela avec du saindoux jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées, puis on les sucre avec du piloncillo et on les parfume à la cannelle, ce qui donne une farce rappelant un pain sucré émietté. Aujourd'hui encore, ces gorditas se vendent sur les marchés et dans les fondas de la région, où chaque famille garde jalousement sa proportion idéale de saindoux et de sucre. Servies bien chaudes, parfois légèrement frites pour obtenir une croûte croustillante, elles incarnent à merveille la cuisine de l'économie et du réconfort, transmise de génération en génération comme un véritable patrimoine du goût.