Pellizcadas
Tortillas gruesas pellizcadas con salsa, frijoles, queso y cebolla, típico de Veracruz.
À propos de cette recette
Tortillas gruesas de maíz con bordes pellizcados para formar un recipiente, cubiertas de salsa, frijoles, queso y cebolla. Antojito veracruzano por excelencia.
Histoire et origine
Las pellizcadas son uno de los antojitos más emblemáticos de la cocina veracruzana, presentes en mercados, fondas y hogares desde tiempos inmemoriales. Su nombre describe perfectamente la técnica de preparación: una tortilla gruesa de maíz recién cocida en el comal se pellizca con los dedos a lo largo de todo su borde, creando un reborde elevado que forma un pequeño recipiente natural para contener los ingredientes. Esta técnica prehispánica es una de las formas más antiguas de trabajar la masa de maíz y comparte parentesco con sopes, picadas, tlacoyos y memelas, todos miembros de la gran familia de antojitos de masa.
Coût estimé
5.00€
Coût total
0.63€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
260
Calories
9g
Protéines
35g
Glucides
10g
Lipides
5g
Fibres
420mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Prepara la salsa: tuesta los chiles de árbol en un comal seco. Licúa con los jitomates asados y el ajo. Cuela y reserva.
- 2
Mezcla la masa con sal y forma bolas de unos 60 g. Aplasta cada bola en un disco grueso de 10 cm y 1 cm de grosor.
- 3
Cuece los discos en un comal caliente 2 minutos por lado. Mientras aún están calientes, pellizca todo el borde con los dedos para formar un reborde.
💡 Pellizca inmediatamente; si la masa se enfría, se quiebra.
- 4
Unta cada pellizcada con manteca derretida, luego la salsa roja, frijoles refritos, queso fresco y cebolla picada. Sirve inmediatamente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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