Charamuscas

À propos de cette recette

Les charamuscas (sucettes de sucre brûlé torsadées) sont une confiserie artisanale de caramel en forme de poupées, de momies, de crânes et de figures torsadées, tradition de la ville de Guanajuato. Le mot charamusca vient de l'espagnol ancien et signifie petit bout de bois sec et tordu, en allusion à la forme de la friandise. Sa version figurative apparut au XIXe siècle lorsque les confiseurs de Guanajuato commencèrent à les façonner en momies, en référence aux corps momifiés du cimetière de Santa Paula. On les élabore en faisant cuire du sucre avec de l'eau et un soupçon de citron jusqu'au point de caramel, puis en moulant la pâte à la main avec rapidité avant qu'elle ne durcisse. Elles sont le souvenir comestible le plus représentatif de Guanajuato, vendues dans la Ruelle du Baiser (Callejón del Beso) et aux portes du Musée des Momies.

1. 1

   Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre avec l'eau et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen sans remuer.

   

   💡 Ne remuez pas le mélange une fois qu'il commence à bouillir.

2. 2

   Laissez le caramel atteindre une couleur ambre foncé et une température de 160 °C. Retirez du feu.

   

   💡 Surveillez attentivement : de l'ambre au brûlé, il n'y a que quelques secondes d'écart.

3. 3

   Laissez refroidir 2 à 3 minutes jusqu'à pouvoir manipuler le caramel avec les mains enduites d'huile.

   
4. 4

   Prenez des portions de caramel, puis étirez-les et torsadez-les rapidement pour former des figures.

   

   💡 Enduisez bien vos mains d'huile.

5. 5

   Disposez les figures sur une surface huilée et laissez refroidir complètement.