Atole à la Cajeta

À propos de cette recette

L'atole à la cajeta est une boisson chaude et réconfortante qui associe la base crémeuse de l'atole (boisson chaude épaisse de maïs) à la saveur intense de caramel de la cajeta (confiture de lait de chèvre) du Guanajuato. Le résultat est une boisson épaisse, parfumée et profondément satisfaisante, parfaite pour les matins froids ou les après-midis d'hiver. La cajeta de Celaya est mondialement célèbre, et dans cet atole, sa douceur caramélisée imprègne chaque gorgée d'un goût de tradition mexicaine.

1. 1

   Délayez 4 c. à soupe bombées de farine de maïs nixtamalisée (masa harina) dans 250 ml d'eau froide, en mélangeant bien afin qu'il ne reste aucun grumeau.

   

   💡 Utilisez de l'eau froide pour délayer la farine ; dans l'eau chaude, il se forme des grumeaux difficiles à défaire.

2. 2

   Dans une casserole moyenne, faites chauffer 750 ml de lait entier à feu moyen-doux. Avant l'ébullition, versez le mélange de farine en le filtrant pour vous assurer qu'il n'y a aucun grumeau.

   
3. 3

   Mélangez sans cesse au fouet à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'atole épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

   

   💡 Ne cessez jamais de remuer pour éviter que la préparation n'attache au fond.

4. 4

   Ajoutez 5 c. à soupe de cajeta et une pincée de cannelle moulue. Mélangez bien et laissez cuire 3 minutes de plus. Goûtez et ajoutez davantage de cajeta selon votre goût.

   

   💡 La cajeta est très sucrée ; ajoutez-la peu à peu en goûtant.

5. 5

   Servez bien chaud dans des tasses ou des jarres en terre cuite. Ajoutez un filet supplémentaire de cajeta sur le dessus pour décorer.