Pan de muerto (Pain des Morts)

À propos de cette recette

Le pan de muerto est un pain sucré brioché et moelleux, parfumé à la fleur d'oranger et au zeste d'orange, décoré de petits « os » de pâte et saupoudré de sucre. On le prépare en octobre et en novembre pour la fête du Jour des Morts (Día de Muertos).

1. 1

   Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

   
2. 2

   Mélangez la farine de blé, le sucre et le sel. Formez un puits et ajoutez les œufs, le beurre fondu, la levure activée, l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'orange.

   
3. 3

   Pétrissez pendant 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple qui ne colle plus aux mains.

   

   💡 La pâte sera collante au début ; résistez à la tentation d'ajouter de la farine.

4. 4

   Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   
5. 5

   Dégazez la pâte. Réservez-en un quart pour les décorations. Formez une grosse boule et déposez-la sur une plaque beurrée. Avec la pâte réservée, façonnez les petits « os » et la boule centrale. Collez-les à l'œuf battu.

   
6. 6

   Laissez lever encore 45 minutes. Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré.

   
7. 7

   À la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre.