Tlatloyos

À propos de cette recette

Les tlatloyos sont des galettes de masa (pâte de maïs nixtamalisé) bleu, allongées et fuselées, farcies de haricots, de fromage frais ou de fèves, cuites au comal et servies avec de la sauce, du fromage et de la crème.

1. 1

   Faites cuire les haricots noirs avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écrasez-les jusqu'à obtenir une purée épaisse. Réservez.

   

   💡 Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et écrasez-les directement.

2. 2

   Pétrissez la masa de maïs avec du sel et un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable, sans fissures.

   

   💡 La masa idéale ne colle pas aux mains et ne se craquelle pas lorsqu'on la presse.

3. 3

   Prenez une portion de masa de la taille d'une balle de golf. Aplatissez-la dans votre main en formant un ovale allongé.

   
4. 4

   Déposez une cuillère à soupe de haricots écrasés ou de fromage frais (requesón) au centre. Refermez les bords en formant une figure allongée et pointue aux extrémités.

   

   💡 Scellez bien les bords pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

5. 5

   Faites chauffer un comal à feu moyen. Disposez-y les tlatloyos et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches dorées se forment.

   
6. 6

   Servez les tlatloyos chauds, nappés de sauce verte, de crème aigre et de fromage frais émietté.