Gringa

Histoire et origine

La gringa est un antojito emblématique de la gastronomie de Mexico, qui témoigne de l'influence de la cuisine du nord du pays, notamment des États de Puebla et de Veracruz, où les tortillas de blé sont plus courantes. Ce plat, qui associe la tortilla de blé au porc al pastor, au fromage Oaxaca et à l'ananas, s'est popularisé dans les taquerías et les fondas de la capitale, devenant une option de prédilection pour celles et ceux qui recherchent une saveur réconfortante et savoureuse. La gringa puise ses origines dans le mode de préparation des tacos al pastor, introduits au Mexique par les immigrants libanais au XXe siècle. Sa particularité tient toutefois à l'usage de la tortilla de blé, plus habituelle dans le nord-ouest du pays. Cette adaptation a permis à la gringa de se distinguer comme un plat unique au centre du Mexique, où la tortilla de maïs reste la plus traditionnelle. Sur le plan culturel, la gringa est bien plus qu'un simple antojito : elle incarne la fusion des traditions culinaires et la capacité de la cuisine mexicaine à s'adapter et à évoluer. On la déguste en de nombreuses occasions, des réunions de famille aux célébrations informelles, et elle reflète l'esprit communautaire qui caractérise la table mexicaine. Ainsi, la gringa s'inscrit dans la riche mosaïque de la gastronomie nationale, qui célèbre la diversité des ingrédients et des techniques d'une région à l'autre.