Travers de porc au piment morita
Travers de porc mijotés dans une sauce de piment morita fumé, tomates et épices, un plat traditionnel mexicain.
À propos de cette recette
Le travers de porc au piment morita est un mijoté profond et fumé de la cuisine traditionnelle mexicaine : des travers de porc cuits lentement dans une sauce intense de piments morita grillés et de tomates. Le piment morita, variété fumée du piment chipotle, apporte une saveur caractéristique aux notes de fumée, de fruits secs et de piquant modéré. C'est un plat généreux qui demande de la patience mais récompense par une viande qui se détache de l'os et une sauce d'une complexité extraordinaire. Il se sert avec du riz rouge et des tortillas de maïs bien chaudes.
Histoire et origine
Le piment morita est l'un des piments fumés les plus appréciés de la cuisine mexicaine, originaire des régions de Puebla et d'Oaxaca, où les petits piments chipotle sont fumés au bois de chêne et de mesquite jusqu'à acquérir leur coloration grenat foncé caractéristique. À la différence du chipotle en adobo, le morita séché conserve une acidité fruitée qui le rend idéal pour les sauces de mijotés. Le travers de porc au piment morita est un plat de ranch, de ceux que l'on prépare dans de grandes cazuelas en terre cuite lors des déjeuners dominicaux en famille, au centre du Mexique. La technique consistant à griller les piments avant de les réhydrater active les huiles essentielles et approfondit la saveur fumée, base de cette sauce qui devient l'âme du mijoté. Chaque famille garde jalousement sa proportion de piments, son secret pour équilibrer le piquant et la douceur de la tomate, transmis de génération en génération. Servir ce plat, c'est partager un morceau d'histoire culinaire mexicaine, une cuisine de patience où le temps fait tout le travail et où l'arôme de fumée embaume la maison pendant des heures. Accompagné de tortillas chaudes et d'un riz rouge bien parfumé, il transforme un simple repas en véritable fête.
Coût estimé
13.91€
Coût total
3.48€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
38g
Protéines
12g
Glucides
32g
Lipides
3g
Fibres
680mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites torréfier les piments morita sur une plancha sèche (ou une poêle) à feu moyen pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement et libèrent leur arôme. Veillez à ne pas les brûler. Retirez-les et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
💡 Un piment morita brûlé rend toute la sauce amère. Si vous voyez de la fumée noire, c'est qu'il est brûlé : jetez-le.
- 2
Faites griller les tomates, l'oignon et l'ail directement sur la plancha ou sous le gril, jusqu'à ce qu'ils soient marqués de taches noires et tendres. Mixez-les avec les piments morita égouttés, le bouillon et les épices jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 3
Assaisonnez les travers de porc de sel et de poivre. Dans une grande cocotte avec de l'huile bien chaude, faites dorer les travers sur toutes les faces à feu vif, 3 à 4 minutes par côté. Retirez et réservez.
💡 Bien faire dorer les travers déclenche la réaction de Maillard qui apporte complexité et couleur au mijoté final.
- 4
Dans la même cocotte, versez la sauce au piment morita et faites-la revenir à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et change de couleur. Ajoutez les travers, couvrez de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 15, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
💡 Si la sauce épaissit trop, ajoutez du bouillon chaud petit à petit.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
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Comment éviter que la sauce ne devienne amère ?
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Avec quoi servir ce plat ?
Comment savoir si la viande est cuite à point ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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