Atole de Amaranto

Histoire et origine

El amaranto, conocido en náhuatl como "huauhtli", era uno de los cuatro cultivos sagrados de los aztecas junto al maíz, frijol y chía. Se consumía en ceremonias religiosas y era tan valioso que se utilizaba como tributo. Hernán Cortés prohibió su cultivo durante la Conquista para debilitar las prácticas religiosas aztecas, lo que casi llevó al amaranto a la extinción en México. Sin embargo, el amaranto sobrevivió en comunidades indígenas remotas de Oaxaca, Puebla y el Estado de México, donde se mantuvo como alimento cotidiano y ceremonial. Hoy el amaranto ha resurgido como superalimento reconocido globalmente: contiene todos los aminoácidos esenciales, más calcio que la leche y más hierro que la espinaca. El atole de amaranto combina las tradiciones prehispánicas de los atoles de masa con el amaranto tostado y molido. El proceso de tostar el amaranto desarrolla sabores complejos a nuez y caramelo que le dan carácter único a esta bebida. Con piloncillo y canela se convierte en una bebida de desayuno reconfortante, perfecta para los meses fríos. En el Estado de México y Puebla, el atole de amaranto se vende en los mercados matutinos junto con tamales. También se prepara en Día de Muertos como ofrenda, honrando así la herencia prehispánica del amaranto sagrado. Esta bebida es una forma accesible de recuperar un ingrediente ancestral casi perdido.