Atole d'Amarante

Histoire et origine

L'amarante, connue en nahuatl sous le nom de « huauhtli », était l'une des quatre cultures sacrées des Aztèques, aux côtés du maïs, du haricot et du chia. Elle se consommait lors des cérémonies religieuses et était si précieuse qu'elle servait de tribut. Hernán Cortés interdit sa culture pendant la Conquête afin d'affaiblir les pratiques religieuses aztèques, ce qui faillit conduire l'amarante à l'extinction au Mexique. Néanmoins, l'amarante survécut dans des communautés indigènes reculées d'Oaxaca, de Puebla et de l'État de Mexico, où elle se maintint comme aliment quotidien et cérémoniel. Aujourd'hui, l'amarante a ressurgi comme un superaliment reconnu mondialement : elle contient tous les acides aminés essentiels, plus de calcium que le lait et plus de fer que l'épinard. L'atole d'amarante associe les traditions préhispaniques des atoles de masa à l'amarante grillée et moulue. Le procédé de torréfaction de l'amarante développe des saveurs complexes de noisette et de caramel qui donnent un caractère unique à cette boisson. Avec le piloncillo et la cannelle, elle devient une boisson de petit-déjeuner réconfortante, parfaite pour les mois froids. Dans l'État de Mexico et à Puebla, l'atole d'amarante se vend sur les marchés du matin, accompagné de tamales. On le prépare aussi pour le Jour des Morts en offrande, honorant ainsi l'héritage préhispanique de l'amarante sacrée. Cette boisson est une manière accessible de redécouvrir un ingrédient ancestral presque oublié.