Eau fraîche piña colada

Histoire et origine

L'eau fraîche piña colada mexicaine est une adaptation sans alcool de la célèbre boisson caribéenne, réinterprétée à travers le système des aguas frescas, l'une des traditions culinaires les plus caractéristiques et identitaires du Mexique. Les aguas frescas — boissons à base d'eau sucrée parfumée aux fruits, aux fleurs ou aux graines — font partie intégrante de la gastronomie quotidienne et festive mexicaine, et leur préparation et leur vente comptent parmi les métiers les plus anciens des marchés du pays. L'ananas (Ananas comosus) fut domestiqué en Amérique du Sud et était connu et cultivé en Mésoamérique avant l'arrivée des Européens. Les Mayas et les Aztèques le consommaient frais et l'utilisaient comme digestif. Avec la colonisation espagnole, l'ananas se répandit dans tout le monde tropical et devint l'un des symboles des cuisines caribéennes et mexicaines. Au Mexique, l'eau fraîche d'ananas est l'une des aguas frescas les plus populaires de tout le pays. L'incorporation de noix de coco aux aguas frescas est une influence caribéenne et du sud-est mexicain (en particulier du Guerrero, d'Oaxaca et du Chiapas, États où les cocotiers sont très présents). Cette combinaison crée une boisson crémeuse et tropicale, plus consistante que l'eau fraîche traditionnelle, parfaite pour les mois chauds de l'été mexicain. L'eau fraîche piña colada sans alcool se prépare dans les foyers et sur les étals des marchés pendant les festivités estivales, les posadas de Noël et les quinceañeras. Sa couleur jaune doré et son arôme tropical la rendent visuellement très attrayante. C'est une boisson qui démocratise les saveurs exotiques : accessible à tous, y compris aux enfants, et représentative de la créativité et de l'inventivité de la cuisine populaire mexicaine.