Eau Fraîche de Chia à l'Orange

Histoire et origine

La chía (Salvia hispanica) est une plante originaire de Mésoamérique, cultivée sans interruption depuis plus de 5 500 ans. Pour les Aztèques et d'autres peuples préhispaniques, la chía était l'une des quatre cultures sacrées aux côtés du maïs, de l'amarante et du haricot. Les graines de chía étaient si précieuses qu'on les utilisait comme tribut versé aux gouvernants et dans les offrandes religieuses. Le « chianpinolli » était une boisson préhispanique de chía moulue avec de l'eau que les Aztèques consommaient avant de longues journées de travail ou de guerre, en raison de sa capacité à fournir une énergie durable. Les guerriers aztèques emportaient des sachets de chía lors de leurs expéditions militaires, sachant d'instinct ce que la science moderne confirme aujourd'hui : que la chía apporte des acides gras oméga-3, des fibres, des protéines et des minéraux essentiels. Avec la colonisation espagnole, la culture de la chía fut pratiquement abandonnée pendant des siècles, car elle était associée aux rituels préhispaniques. C'est l'État de Jalisco qui a maintenu vivante la tradition de préparer de l'« eau de chía » avec de la limonade ou du jus de fruits. Dans le Mexique contemporain, l'eau fraîche de chía à l'orange est l'une des aguas frescas les plus populaires, surtout pendant les mois de chaleur. La combinaison de la gelée naturelle que forment les graines en s'hydratant avec l'acidité rafraîchissante du jus d'orange crée une boisson unique par sa texture et sa saveur.