Eau fraîche de betterave (betabel) et orange
Eau fraîche d'un rouge vibrant à base de betterave (betabel), d'orange et de citron vert, nutritive et rafraîchissante.
À propos de cette recette
L'eau fraîche de betterave (betabel) et orange est l'une des aguas frescas les plus colorées et nutritives du Mexique : sa couleur rouge intense attire le regard sur n'importe quelle table ou étal de marché. La douceur terreuse de la betterave s'équilibre parfaitement avec l'acidité citrique de l'orange et une touche de citron vert, créant une boisson rafraîchissante, antioxydante et pleine de vitamines. C'est l'une des favorites des marchés populaires de tout le pays.
Histoire et origine
Le betabel — connu sous le nom de remolacha en Espagne et de betterave en France — est arrivé au Mexique avec les Espagnols durant la Colonie, mais il a été adopté avec enthousiasme par la cuisine populaire mexicaine qui l'a transformé en salades, jus et eaux fraîches. Les aguas frescas sont une véritable institution au Mexique : des étals de marché aux fondas et aux restaurants de haute cuisine, il y a toujours une carafe colorée d'eau fraîche qui attend le convive. L'eau fraîche de betterave et orange s'est particulièrement popularisée au XXe siècle, lorsque les marchés de gros des grandes villes ont commencé à proposer des jus et des eaux fraîches naturels comme alternative saine aux sodas industriels. L'association betterave-orange n'est pas seulement délicieuse, elle est aussi très nutritive : la betterave apporte du fer, des folates et des antioxydants (les bétalaïnes qui lui donnent ce rouge intense), tandis que l'orange ajoute de la vitamine C qui facilite l'absorption du fer végétal. Sur les marchés mexicains, il est courant de voir des blenders industriels mixer des betteraves crues avec des oranges et une pincée de gingembre frais, créant cette boisson vibrante qui teinte de rouge tout ce qu'elle touche. Aujourd'hui, avec l'essor des jus détox et des boissons fonctionnelles, l'eau fraîche de betterave connaît une nouvelle popularité auprès des consommateurs soucieux de leur santé.
Coût estimé
5.97€
Coût total
0.75€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
65
Calories
1.2g
Protéines
15g
Glucides
0.2g
Lipides
1.5g
Fibres
55mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Lavez et pelez les betteraves (betabel). Coupez-les en morceaux moyens d'environ 3 cm. Il n'est pas nécessaire de les cuire : la betterave crue contient plus de nutriments et donne une couleur plus intense à l'eau fraîche.
💡 Utilisez des gants pour manipuler la betterave crue afin de ne pas vous teindre les mains en rouge.
- 2
Pressez les oranges et le citron vert. Réservez le jus. Pour 8 portions, il vous faut environ 4 grandes oranges et 2 citrons verts mexicains.
- 3
Placez les morceaux de betterave dans le blender avec 1 litre d'eau froide. Mixez à vitesse maximale pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.
💡 Si votre blender n'est pas très puissant, râpez d'abord la betterave pour faciliter l'opération.
- 4
Filtrez le mélange de betterave à l'aide d'une passoire fine ou d'une étamine au-dessus d'une grande carafe. Pressez bien la pulpe pour en extraire tout le liquide et la couleur.
- 5
Ajoutez le jus d'orange, le jus de citron vert et le sucre à l'eau de betterave filtrée. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète du sucre. Goûtez et ajustez le sucré selon votre préférence.
💡 Si vous préférez sans sucre, la betterave a déjà une douceur naturelle suffisante.
- 6
Ajoutez le litre d'eau restant et mélangez bien. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent. Servez dans des verres avec des glaçons et une rondelle d'orange en décoration.
💡 Facultatif : ajoutez une pincée de gingembre frais râpé pour une touche piquante et davantage de bienfaits anti-inflammatoires.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le betabel ?
Faut-il cuire la betterave avant de préparer cette boisson ?
Quel citron utiliser pour cette recette ?
Peut-on préparer cette boisson sans sucre ?
Comment rehausser la saveur de cette eau fraîche ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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