Agua de Zapote

À propos de cette recette

El agua de zapote negro es una de las bebidas más exóticas y desconocidas fuera del sureste mexicano: elaborada con la pulpa oscura del zapote negro, una fruta tropical con sabor dulce similar al chocolate, esta agua fresca sorprende por su color oscuro y sabor profundo. Es una bebida icónica de Veracruz y Tabasco, donde el zapote crece de forma silvestre y se consume en jugos, sorbetes y aguas desde tiempos prehispánicos.

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   Selecciona zapotes negros completamente maduros: la piel debe estar verde-oscura con manchas negras y ceder al tacto como un aguacate maduro. Un zapote inmaduro es muy astringente. Si la piel está arrugada es señal de que está perfectamente maduro.

   

   💡 El zapote negro maduro huele ligeramente dulce y fermentado, como ciruela madura.

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   Corta cada zapote por la mitad y retira las semillas grandes (generalmente 2-4 por fruta). Saca la pulpa con una cuchara y colócala en el vaso de la licuadora. Desecha la piel.

   
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   Agrega 500 ml de agua fría a la licuadora con la pulpa. Añade el jugo de naranja (que realza el sabor y añade acidez), el azúcar y una pizca de canela molida. Licúa a velocidad media 1 minuto.

   

   💡 La canela es opcional pero combina perfectamente con el sabor a chocolate del zapote.

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   Prueba el líquido licuado. Si el zapote estaba muy maduro, necesitará más azúcar; si estaba apenas maduro, puede necesitar más naranja para suavizar la astringencia residual.

   
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   Añade el resto del agua fría (1 litro) y mezcla bien con una cuchara. No es necesario colar el agua de zapote ya que la pulpa licuada es parte del cuerpo de la bebida.

   

   💡 Si prefieres textura más suave, cuela con un colador fino.

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   Refrigera al menos 1 hora antes de servir. Sirve muy frío en vasos con hielo, adornado con una rodaja de naranja y una pizca de canela en polvo sobre la espuma.

   

   💡 El agua de zapote tiene un color oscuro natural que puede sorprender; explícalo a tus invitados antes de servirlo.