Boisson de Sapote Noire

À propos de cette recette

La boisson de sapote noire (agua de zapote) est l'une des boissons les plus exotiques et méconnues hors du sud-est du Mexique : élaborée avec la pulpe sombre de la sapote noire (zapote negro), un fruit tropical à la saveur douce rappelant le chocolat, cette eau fraîche surprend par sa couleur foncée et son goût profond. C'est une boisson emblématique de Veracruz et du Tabasco, où le zapote pousse à l'état sauvage et se consomme en jus, en sorbets et en boissons depuis l'époque préhispanique.

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   Choisissez des sapotes noires parfaitement mûres : la peau doit être vert foncé tachetée de noir et céder sous le doigt comme un avocat mûr. Un zapote pas assez mûr est très astringent. Si la peau est ridée, c'est le signe qu'il est parfaitement mûr.

   

   💡 La sapote noire mûre dégage une odeur légèrement douce et fermentée, comme une prune bien mûre.

2. 2

   Coupez chaque zapote en deux et retirez les gros noyaux (généralement 2 à 4 par fruit). Récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère et placez-la dans le bol du mixeur. Jetez la peau.

   
3. 3

   Ajoutez 500 ml d'eau froide dans le mixeur avec la pulpe. Incorporez le jus d'orange (qui rehausse la saveur et apporte de l'acidité), le sucre et une pincée de cannelle moulue. Mixez à vitesse moyenne pendant 1 minute.

   

   💡 La cannelle est facultative mais se marie parfaitement avec la saveur chocolatée du zapote.

4. 4

   Goûtez le liquide mixé. Si le zapote était très mûr, il faudra plus de sucre ; s'il était à peine mûr, il pourra nécessiter plus d'orange pour adoucir l'astringence résiduelle.

   
5. 5

   Ajoutez le reste de l'eau froide (1 litre) et mélangez bien à la cuillère. Il n'est pas nécessaire de filtrer la boisson de sapote noire, car la pulpe mixée fait partie du corps de la boisson.

   

   💡 Si vous préférez une texture plus lisse, passez-la au travers d'un tamis fin.

6. 6

   Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir. Servez très froid dans des verres avec de la glace, décoré d'une rondelle d'orange et d'une pincée de cannelle en poudre sur la mousse.

   

   💡 La boisson de sapote noire a une couleur sombre naturelle qui peut surprendre ; prévenez vos invités avant de servir.