Atole de Elote con Canela

Histoire et origine

El atole es una de las bebidas más antiguas de Mesoamérica, cuya historia se remonta a más de 3,000 años. Los aztecas y otras culturas prehispánicas consumían el atolli, una bebida de masa de maíz diluida en agua, como alimento cotidiano y ritual. Con la llegada de los españoles y la introducción de la leche, el azúcar y la canela, el atole se transformó en la bebida caliente que conocemos hoy, añadiendo a la base indígena los ingredientes europeos que crearon algo completamente nuevo y delicioso. El atole de elote utiliza maíz fresco (no nixtamalizado), lo que le da una dulzura natural y un sabor más delicado que el atole hecho con masa. La temporada del elote tierno, entre julio y octubre en el centro de México, es cuando este atole alcanza su máxima expresión. Las cocineras compraban los elotes en el mercado temprano por la mañana y los molían frescos para preparar el atole del desayuno. La canela, introducida por los españoles, se convirtió en el contrapunto aromático perfecto para la dulzura del maíz. Esta combinación maíz-canela es una de las más armoniosas de la cocina mexicana y se repite en otras preparaciones como el champurrado y ciertos tamales de rajas con canela. Hoy el atole de elote con canela se vende en los mercados populares, las fondas y también se prepara en casa para los días fríos de otoño e invierno.