Atole de Elote à la Cannelle

Histoire et origine

L'atole est l'une des boissons les plus anciennes de la Mésoamérique, dont l'histoire remonte à plus de 3 000 ans. Les Aztèques et d'autres cultures préhispaniques consommaient l'atolli, une boisson de pâte de maïs diluée dans l'eau, comme aliment quotidien et rituel. Avec l'arrivée des Espagnols et l'introduction du lait, du sucre et de la cannelle, l'atole s'est transformé en la boisson chaude que nous connaissons aujourd'hui, ajoutant à la base indigène les ingrédients européens qui ont créé quelque chose de complètement nouveau et délicieux. L'atole de elote utilise du maïs frais (non nixtamalisé), ce qui lui confère une douceur naturelle et une saveur plus délicate que l'atole préparé avec de la pâte de maïs. La saison du maïs frais tendre, entre juillet et octobre dans le centre du Mexique, est le moment où cet atole atteint son apogée. Les cuisinières achetaient les épis au marché tôt le matin et les moulaient frais pour préparer l'atole du petit-déjeuner. La cannelle, introduite par les Espagnols, est devenue le contrepoint aromatique parfait à la douceur du maïs. Cette combinaison maïs-cannelle est l'une des plus harmonieuses de la cuisine mexicaine et se retrouve dans d'autres préparations comme le champurrado et certains tamales de piments à la cannelle. Aujourd'hui, l'atole de elote à la cannelle se vend dans les marchés populaires, les petites cantines (fondas) et se prépare aussi à la maison pour les journées froides d'automne et d'hiver.