Confiserie de tejocote

Histoire et origine

La confiserie de tejocote est l'une des préparations les plus attachantes de la confiserie mexicaine, intimement liée aux fêtes de Noël et aux posadas de décembre. Le tejocote (Crataegus mexicana), aussi appelé nèfle du Mexique, est un fruit endémique du Mexique qui pousse à l'état sauvage dans les forêts tempérées des sierras. Les peuples préhispaniques le connaissaient sous le nom de texócotl en nahuatl, ce qui signifie « fruit aigre de pierre ». Durant l'époque coloniale, les couvents adoptèrent le tejocote et le transformèrent en conserves et en confiseries essentielles de la gastronomie de Noël mexicaine. La confiserie de tejocote se prépare en faisant cuire les fruits épluchés dans un sirop de sucre de canne complet (piloncillo) avec des bâtons de cannelle, parfois accompagnés de goyave. Lors des posadas mexicaines, le tejocote apparaît comme fruit dans les aguinaldos et comme ingrédient du ponche, le punch de Noël. Sa saveur acidulée et légèrement résineuse, adoucie par le piloncillo, en fait une douceur réconfortante qui évoque pour de nombreux Mexicains les soirées d'hiver en famille autour du feu.