Dulce de Tejocote

Histoire et origine

El dulce de tejocote es una de las preparaciones más entrañables de la dulcería mexicana, íntimamente ligado a las festividades navideñas y las posadas decembrinas. El tejocote (Crataegus mexicana) es un fruto endémico de México que crece silvestre en los bosques templados de las sierras. Los pueblos prehispánicos lo conocían como texócotl en náhuatl, que significa fruto agrio de piedra. Durante la época colonial, los conventos adoptaron el tejocote y lo transformaron en conservas y dulces esenciales de la gastronomía navideña mexicana. El dulce de tejocote se prepara cociendo los frutos pelados en un almíbar de piloncillo con rajas de canela, a veces acompañados de guayaba. En las posadas mexicanas, el tejocote aparece como fruta en los aguinaldos y como ingrediente del ponche navideño.