Ante de Mamey

Histoire et origine

El ante de mamey es uno de los postres más exquisitos y desconocidos de la cocina conventual poblana, una joya de la gastronomía virreinal que ha sobrevivido siglos gracias a la tradición oral de las familias poblanas. La palabra ante se refería en el español colonial a un plato que se servía antes del postre principal. El ante de mamey tiene sus orígenes en los conventos de Puebla durante los siglos XVII y XVIII, donde las monjas dominicas y clarisas crearon una repostería sofisticada que combinaba frutas tropicales del Nuevo Mundo con técnicas dulceras españolas. El mamey era una fruta reverenciada por los pueblos mesoamericanos. Las monjas descubrieron que su pulpa, con su textura aterciopelada y sabor que recuerda a la batata dulce con notas de canela, era perfecta para crear postres cremosos. El ante se prepara moliendo pulpa de mamey con galletas, leche, azúcar, canela y jerez.