Carlota au citron vert

À propos de cette recette

Le dessert sans cuisson le plus populaire du Mexique : une carlota (entremets glacé sans cuisson de biscuits et crème de citron vert) où des biscuits type Petit-Beurre (galletas María) sont superposés à une crème acidulée au citron vert, au lait concentré sucré et à la crème à fouetter. Rafraîchissant, crémeux et parfait pour toutes les célébrations.

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   Pressez les citrons verts. Dans un grand saladier, mélangez le lait concentré sucré avec le jus de citron vert à l'aide d'un batteur ou d'un fouet. Le mélange épaissira immédiatement au contact de l'acide.

   

   💡 Utilisez du jus de citron vert fraîchement pressé : celui en bouteille ne donne pas la même saveur aromatique. Le citron vert mexicain (proche du citron vert de Perse) est plus acide et plus parfumé que le citron jaune européen.

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   Incorporez la crème à fouetter au mélange de lait concentré sucré et de citron vert. Mélangez avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse. Goûtez et ajustez en citron vert si vous le souhaitez plus acidulé.

   

   💡 Si vous utilisez de la crème à fouetter plutôt que de la crème aigre, vous pouvez la monter légèrement avant de l'incorporer pour lui donner une texture plus aérienne.

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   Versez le lait dans une assiette creuse. Trempez chaque biscuit type Petit-Beurre (galleta María) 2 à 3 secondes — pas plus — dans le lait pour qu'il ramollisse sans se défaire. Formez la première couche de biscuits au fond d'un moule rectangulaire ou carré (20 x 20 cm environ).

   

   💡 Ne faites pas trop tremper les biscuits : il suffit de les plonger brièvement dans le lait. S'ils sont trop mous, la carlota n'aura pas de tenue.

4. 4

   Recouvrez la première couche de biscuits d'une couche généreuse de crème de citron vert. Répétez l'opération : biscuits trempés, crème, biscuits, crème, jusqu'à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit être de crème.

   
5. 5

   Couvrez de film alimentaire et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit. Pour servir, vous pouvez décorer de zeste de citron vert, de biscuits type Petit-Beurre émiettés ou de rondelles de citron vert.

   

   💡 La carlota est toujours meilleure le lendemain : les biscuits se sont complètement hydratés et les saveurs se sont fondues.