Turrón de Noël
Nougat (turrón) mexicain aux cacahuètes et aux noix de pécan au piloncillo. Prêt en 45 minutes.
À propos de cette recette
Nougat (turrón) mexicain de Noël aux cacahuètes et aux noix de pécan, au miel de piloncillo, croquant et parfumé.
Histoire et origine
Le turrón de Noël mexicain est une création métisse qui fusionne la tradition nougatière espagnole avec des ingrédients du Nouveau Monde. Alors que le nougat (turrón) espagnol se prépare avec des amandes et du miel, la version mexicaine utilise des cacahuètes et des noix de pécan, sucrées au piloncillo. Les cuisinières mexicaines ont adapté la recette en employant des fruits secs locaux : la cacahuète, originaire de Mésoamérique, et la noix de pécan du nord du Mexique. Le procédé consiste à torréfier les cacahuètes et les noix, à préparer un caramel de piloncillo jusqu'au stade du grand cassé (boule dure), puis à mélanger le tout rapidement avant qu'il ne durcisse. Sur les marchés de Noël de tout le Mexique, les nougatiers préparent et vendent cette confiserie en grandes plaques qu'ils découpent sur le moment. Ce turrón incarne ainsi le mariage de deux mondes, espagnol et mésoaméricain, réuni dans une douceur emblématique des fêtes de fin d'année.
Coût estimé
6.98€
Coût total
0.44€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
200
Calories
5g
Protéines
26g
Glucides
10g
Lipides
2g
Fibres
40mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites torréfier les cacahuètes sur un comal (plaque) sec à feu moyen pendant 5 minutes. Concassez les noix de pécan en gros morceaux.
- 2
Dans une casserole à fond épais, mettez le piloncillo râpé avec l'eau et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'au stade du grand cassé, boule dure (150 °C).
💡 Vérifiez le point de cuisson en laissant tomber une goutte dans de l'eau froide : elle doit former une boule dure.
- 3
Retirez du feu et ajoutez immédiatement les cacahuètes et les noix. Mélangez rapidement.
💡 Travaillez vite, le caramel durcit en quelques secondes.
- 4
Disposez des obleas sur une surface plane. Versez le mélange sur les obleas. Recouvrez d'autres obleas et pressez légèrement.
- 5
Laissez refroidir complètement (30 à 45 minutes). Découpez en portions rectangulaires.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quelle est la différence avec le nougat espagnol ?
Qu'est-ce que le piloncillo et par quoi le remplacer ?
Que sont les obleas ?
Comment savoir si le caramel a atteint le bon point de cuisson ?
Comment conserver le turrón de Noël ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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