Palanquetas de Cacahuate

Histoire et origine

Les palanquetas de cacahuète comptent parmi les confiseries les plus populaires et les plus anciennes du Mexique, présentes dans les marchés, les foires et les étals de rue de tout le pays depuis des siècles. Leur origine réunit deux traditions : la cacahuète, domestiquée en Mésoamérique il y a plus de 3 500 ans par les peuples de l'actuel Puebla et Oaxaca, et la technique du caramel au piloncillo, héritée des traditions confiseuses coloniales. La cacahuète était appelée « tlalcacahuatl » en nahuatl, ce qui signifie « cacao de la terre », et constituait un aliment sacré pour les Aztèques, qui l'utilisaient aussi bien comme nourriture que comme offrande. Au fil des générations, les palanquetas se sont imposées comme une douceur incontournable de la culture populaire mexicaine, vendues enveloppées dans du papier cellophane aux abords des places et des sanctuaires. Leur fabrication artisanale, qui exige rapidité et précision pour maîtriser le caramel, demeure aujourd'hui un savoir-faire transmis avec fierté, faisant de cette palanqueta (nougat croquant mexicain) un véritable symbole gourmand de l'identité dulcera du pays.