Capirotada
Pain perdu en couches au sirop de piloncillo, fromage, fruits et noix, typique du nord du Mexique.
À propos de cette recette
La capirotada est un pain perdu mexicain traditionnel du Carême, préparé avec des tranches de pain (bolillo) grillées et imbibées d'un sirop de piloncillo parfumé à la cannelle et au clou de girofle. On le monte en couches avec du fromage, des raisins secs, des noix, des cacahuètes et de la banane plantain. Chaque famille possède sa recette bien à elle.
Histoire et origine
La capirotada est un dessert de Carême au profond symbolisme religieux qui remonte à l'époque coloniale au Mexique : le pain représente le corps du Christ, le sirop de piloncillo son sang, les clous de girofle les clous de la croix, et la cannelle le bois du gibet. Ce dessert plonge ses racines dans les puddings de pain médiévaux espagnols, mais au Mexique il s'est transformé en intégrant des ingrédients locaux comme le piloncillo (sucre de canne complet), la banane plantain et le fromage añejo affiné. Il est particulièrement populaire dans les États du nord comme Chihuahua, Sonora et Sinaloa, où chaque famille garde jalousement sa recette avec des variantes qui vont de la biznaga (cactus confit) à la cacahuète et à la noix de coco. On le déguste traditionnellement les vendredis de Carême et durant la Semaine sainte, et on le monte en couches dans une marmite en terre cuite. Au-delà de la cuisine, la capirotada est un véritable rituel familial transmis de génération en génération : on la prépare en grande quantité pour la partager entre voisins et proches, et son arôme de cannelle et de piloncillo qui embaume la maison annonce l'arrivée du printemps et de la saison sacrée. C'est un dessert humble et réconfortant qui réunit le profane et le sacré dans chaque bouchée.
Coût estimé
21,23 €
Coût total
2,65 €
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
351
Calories
7g
Protéines
54g
Glucides
8g
Lipides
2g
Fibres
178mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les pains (bolillos) en tranches de 2 cm d'épaisseur et faites-les griller au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
💡 Il est important d'utiliser du pain rassis (de la veille) ; le pain frais se défait trop facilement.
- 2
Préparez le sirop de piloncillo : dans une casserole, portez à ébullition les 750 ml d'eau avec le piloncillo, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Faites cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le piloncillo soit complètement dissous et que le sirop épaississe légèrement. Filtrez et réservez.
- 3
Épluchez les bananes plantains et coupez-les en rondelles de 1 cm. Faites-les revenir dans un peu de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 2 minutes par face. Réservez.
- 4
Beurrez un plat à gratin profond. Disposez la première couche de pain grillé en couvrant le fond.
- 5
Sur le pain, répartissez une portion de fromage râpé, de raisins secs, de noix, de cacahuètes et de rondelles de banane plantain frite.
- 6
Arrosez généreusement cette première couche avec le sirop de piloncillo chaud. Répétez les couches (pain, garniture, sirop) jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par du sirop et du fromage par-dessus.
- 7
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus pour que la surface gratine légèrement.
- 8
Laissez reposer 10 minutes avant de servir, le temps que le pain absorbe bien le sirop. Servez chaud dans des assiettes creuses.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi faut-il utiliser du pain rassis pour la capirotada ?
Par quoi puis-je remplacer le piloncillo ?
Quel fromage convient le mieux à la capirotada ?
Peut-on préparer la capirotada à l'avance ?
La capirotada se mange-t-elle chaude ou froide ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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