Ate de Membrillo

Histoire et origine

El ate de membrillo es uno de los dulces más antiguos y refinados de la tradición dulcera mexicana, con su centro de producción histórico en la ciudad de Morelia, Michoacán, conocida como la capital del dulce mexicano. La palabra ate proviene del náhuatl atl y se refiere a la pasta de fruta cocida con azúcar hasta alcanzar una consistencia firme que puede cortarse en rebanadas o bloques. Aunque existen ates de múltiples frutas, el ate de membrillo es considerado el rey de todos por su sabor complejo, su textura perfecta y su hermoso color ámbar translúcido. La tradición del ate en Morelia se remonta al periodo colonial, cuando las monjas de los conventos perfeccionaron la técnica de cocer frutas con azúcar como método de conservación. El proceso de elaboración es laborioso: los membrillos se pelan, se cuecen hasta suavizarse y se muelen para obtener una pulpa que se mezcla con azúcar en cantidades iguales. Esta mezcla se cocina a fuego lento durante más de una hora, removiendo constantemente. El ate de membrillo se come tradicionalmente acompañado de queso manchego o panela, una combinación que los morelinos llaman ate con queso.