Poulet grillé mariné aux agrumes et épices, style du Nord
Poulet mariné au roucou et à l'orange amère, grillé sur les braises à la mode de Monterrey.
À propos de cette recette
Le poulet grillé style Monterrey se fait mariner dans du roucou (achiote), de l'orange amère, de l'origan et de l'ail, puis se grille sur les braises jusqu'à obtenir une croûte rougeâtre et juteuse. C'est le poulet des rôtisseries de Monterrey (les pollerías), servi avec des tortillas de blé, des haricots et une bonne salsa verde. Simple, puissant et addictif.
Histoire et origine
Les pollerías (rôtisseries) sont une véritable institution à Monterrey. Dans chaque quartier, il y en a au moins une, avec son tournebroche de poulets enfilés qui pivote devant le feu et son arôme de roucou et d'orange qui s'impose dans la rue. Le poulet grillé du Nord doit sa couleur rouge intense à l'achiote, cette graine préhispanique que les Mayas, puis les cuisiniers du nord-est, ont adoptée comme colorant et exhausteur de goût naturel. L'orange amère, ou à défaut un mélange d'orange douce et de citron, apporte l'acidité qui attendrit les fibres de la viande et équilibre la richesse du gras. L'origan du Nord, plus intense et aromatique que l'origan méditerranéen, complète le profil aromatique. Aujourd'hui, le poulet grillé du Nord est l'un des plats les plus reproduits hors du Mexique : dans les communautés mexicaines du Texas, de Californie et de Chicago, c'est la saveur qui manque le plus aux migrants originaires de Monterrey. Préparé sur les braises, partagé en famille autour de tortillas chaudes, il incarne à lui seul la générosité de la cuisine norteña.
Coût estimé
8.20€
Coût total
2.05€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
38g
Protéines
8g
Glucides
20g
Lipides
1g
Fibres
620mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Délayez la pâte de roucou (achiote) dans le jus d'orange amère. Mixez avec l'ail, le cumin, le poivre et l'huile jusqu'à obtenir une marinade lisse.
- 2
Pratiquez des entailles dans les parties les plus épaisses du poulet. Badigeonnez la marinade sur toute la surface, sous la peau et dans les entailles. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit.
- 3
Préparez des braises à température moyenne. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le griller.
- 4
Faites griller le poulet côté blanc (poitrine) vers le bas pendant 20 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le jus s'écoule clair et que la température interne atteigne 74 °C.
- 5
Laissez reposer 10 minutes. Servez avec des tortillas de blé, des haricots charros et une salsa verde grillée (tatemada).
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la pâte de roucou (achiote) et par quoi puis-je la remplacer ?
Comment remplacer l'orange amère si je n'en trouve pas ?
Puis-je cuire ce poulet au four au lieu des braises ?
Combien de temps faut-il mariner le poulet ?
Avec quoi servir ce poulet grillé du Nord ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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