Pollo Asado Estilo Norteño
Pollo marinado en achiote y naranja agria, asado a las brasas al estilo de Monterrey.
À propos de cette recette
El pollo asado estilo Monterrey se marina en achiote, naranja agria, orégano y ajo, y se asa a las brasas hasta quedar con una costra rojiza y jugosa. Es el pollo de las pollerías regiomontanas, servido con tortillas de harina, frijoles y una buena salsa verde. Simple, poderoso y adictivo.
Histoire et origine
Las pollerías son una institución en Monterrey. En cada colonia hay al menos una, con su trompo de pollos ensartados girando frente al fuego y su aroma a achiote y naranja que se impone en la calle. El pollo asado norteño debe su color rojo intenso al achiote, la semilla prehispánica que los mayas y luego los cocineros del noreste adoptaron como colorante y saborizante natural. La naranja agria, o en su defecto una mezcla de naranja dulce y limón, aporta la acidez que ablanda las fibras de la carne y equilibra la riqueza de la grasa. El orégano norteño, más intenso y aromático que el mediterráneo, completa el perfil de sabor. Hoy el pollo asado norteño es uno de los platos más replicados fuera de México: en las comunidades mexicanas de Texas, California y Chicago, es el sabor que más extrañan los migrantes regiomontanos.
Coût estimé
12.00€
Coût total
3.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
38g
Protéines
8g
Glucides
20g
Lipides
1g
Fibres
620mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja agria. Licúa con ajo, comino, pimienta y aceite hasta obtener una marinada suave.
- 2
Haz cortes en las partes más gruesas del pollo. Embarra la marinada por toda la superficie, debajo de la piel y en los cortes. Refrigera mínimo 4 horas, ideal toda la noche.
- 3
Prepara brasas a temperatura media. Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asar.
- 4
Asa el pollo con la pechuga hacia abajo 20 minutos. Voltea y cocina 20-25 minutos más hasta que el jugo salga claro y la temperatura interna llegue a 74°C.
- 5
Deja reposar 10 minutos. Sirve con tortillas de harina, frijoles charros y salsa verde tatemada.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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