Buñuelos de viento

À propos de cette recette

Les buñuelos de viento sont une variante sphérique et creuse des buñuelos mexicains classiques. Contrairement aux buñuelos plats, ceux-ci gonflent à la friture pour former une boule creuse et croustillante que l'on nappe d'un sirop de sucre de canne complet à la cannelle. Leur nom de « viento » (vent) fait référence au fait qu'ils sont remplis d'air, ce qui les rend extrêmement légers et croustillants. C'est un dessert festif très apprécié à Noël et au Nouvel An.

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   Portez le lait à ébullition avec le beurre, l'anis étoilé et une pincée de sel. Retirez du feu, ôtez l'anis et laissez tiédir.

   

   💡 L'anis apporte un arôme subtil ; ne le laissez pas infuser trop longtemps, sous peine de dominer la saveur.

2. 2

   Mélangez la farine de blé avec la levure chimique. Ajoutez les œufs et le lait tiède. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse.

   

   💡 La pâte doit être élastique et non collante. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.

3. 3

   Laissez reposer la pâte couverte d'un linge humide pendant 30 minutes.

   

   💡 Le repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de mieux gonfler à la friture.

4. 4

   Divisez la pâte en 16 petites boules. Étalez chaque boule en un disque très fin et faites frire dans l'huile bien chaude (180 °C). La pâte gonflera en formant une sphère.

   

   💡 Plongez la pâte à l'aide d'une cuillère et arrosez-la d'huile brûlante pour qu'elle gonfle.

5. 5

   Faites frire jusqu'à ce que les buñuelos soient dorés de tous les côtés. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

   

   💡 Ne les piquez pas en les sortant, sinon ils se dégonfleront.

6. 6

   Préparez le sirop : faites bouillir le sucre de canne complet avec l'eau et la cannelle pendant 15 minutes. Nappez les buñuelos de sirop chaud et servez.

   

   💡 Vous pouvez également les saupoudrer de sucre et de cannelle au lieu de les napper de sirop.