Texas caviar

À propos de cette recette

Le Texas caviar est une salade froide de cornilles – les fameux black-eyed peas – avec du maïs doux, du poivron, des tomates cerises, du jalapeño frais et de l'oignon rouge, le tout assaisonné d'une vinaigrette à l'ail et à la coriandre. Baptisée avec ironie « caviar texan » parce qu'elle constitue une version accessible et généreuse du caviar de luxe, cette préparation est née dans les années 1940 au Texas et est devenue l'apéritif vedette des pique-niques, des barbecues et des fêtes du sud des États-Unis. Elle se sert froide, avec des chips de tortilla pour tremper, ou en accompagnement de viandes grillées. Fraîche, colorée, pleine de texture et très facile à préparer.

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   Égouttez et rincez les cornilles en conserve. Si vous utilisez des cornilles sèches, faites-les cuire au préalable avec du sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais sans se défaire.

   💡 Les cornilles en conserve font gagner du temps et conviennent parfaitement à cette salade froide.

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   Ciselez finement le poivron vert, le jalapeño (sans les graines si vous le souhaitez moins piquant), l'oignon rouge, et coupez les tomates cerises en quartiers. Égrenez le maïs s'il est frais.

   💡 Une découpe régulière donne à la salade une plus belle présentation et une texture agréable à chaque bouchée.

3. 3

   Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, l'ail haché, le jus de citron vert, le cumin, le sucre, le sel et le poivre. Émulsionnez bien à la fourchette.

   💡 Le sucre équilibre l'acidité du vinaigre – ne l'omettez pas, même si cela peut paraître surprenant.

4. 4

   Dans un grand saladier, mélangez les cornilles, le maïs, le poivron, le jalapeño, l'oignon, les tomates et la coriandre ciselée. Versez la vinaigrette et mélangez bien.

   💡 N'ajoutez l'avocat en dés qu'au tout dernier moment avant de servir, afin qu'il ne s'oxyde pas.

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   Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir, pour que les saveurs se marient. Servez frais avec des chips de tortilla ou en accompagnement.

   💡 Se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. La salade est encore meilleure le lendemain.