Pan de Cazón

À propos de cette recette

El pan de cazón es un platillo típico de Campeche que consiste en capas de tortilla de maíz, frijoles negros refritos y cazón (tiburón pequeño) deshebrado, bañado en salsa de jitomate con habanero. Es un plato emblemático de la cocina campechana.

1. 1

   Cuece el cazón en agua con sal, cebolla y ajo durante 15 minutos. Deja enfriar y deshebra finamente.

   

   💡 Si no encuentras cazón, puedes usar otro pescado blanco firme como el pez espada.

2. 2

   Prepara los frijoles refritos: licúa los frijoles negros y fríelos en aceite con una rama de epazote hasta obtener una pasta espesa.

   
3. 3

   Asa los jitomates, la cebolla y el ajo. Licúa con el chile habanero (sin semillas para menos picor) y fríe la salsa.

   

   💡 Si te gusta muy picante, incluye las semillas del habanero.

4. 4

   Saltea el cazón deshebrado con un poco de jitomate picado, cebolla y epazote durante 5 minutos.

   
5. 5

   Pasa las tortillas por aceite caliente solo unos segundos para suavizarlas.

   
6. 6

   Arma el pan de cazón: en un plato coloca una tortilla, unta frijoles, añade cazón, otra tortilla, más frijoles, cazón y cierra con otra tortilla.

   

   💡 Tres capas es lo tradicional, como una lasaña.

7. 7

   Baña generosamente con la salsa de jitomate con habanero y sirve caliente.