Pan de Cazón

À propos de cette recette

Le pan de cazón est un plat typique de Campeche composé de couches de tortillas de maïs, de haricots noirs frits et d'émincé d'aiguillat (cazón, un petit requin), le tout nappé d'une sauce tomate au piment habanero. C'est un mets emblématique de la cuisine de Campeche.

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   Faites cuire l'aiguillat dans de l'eau salée avec de l'oignon et de l'ail pendant 15 minutes. Laissez refroidir, puis effilochez finement la chair.

   

   💡 Si vous ne trouvez pas d'aiguillat, vous pouvez utiliser un autre poisson blanc à chair ferme, comme l'espadon.

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   Préparez les haricots frits : mixez les haricots noirs et faites-les revenir dans l'huile avec une branche d'épazote jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

   
3. 3

   Faites griller les tomates, l'oignon et l'ail. Mixez avec le piment habanero (sans les graines pour un résultat moins piquant), puis faites revenir la sauce.

   

   💡 Si vous aimez les plats très épicés, ajoutez les graines du piment habanero.

4. 4

   Faites sauter l'aiguillat effiloché avec un peu de tomate concassée, de l'oignon et de l'épazote pendant 5 minutes.

   
5. 5

   Passez les tortillas dans l'huile chaude quelques secondes seulement, juste pour les assouplir.

   
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   Montez le pan de cazón : dans une assiette, déposez une tortilla, tartinez de haricots, ajoutez de l'aiguillat, posez une autre tortilla, encore des haricots et de l'aiguillat, puis fermez avec une dernière tortilla.

   

   💡 Trois couches, c'est la tradition, comme pour une lasagne.

7. 7

   Nappez généreusement de sauce tomate au piment habanero et servez bien chaud.