Churros

À propos de cette recette

Les churros sont des beignets allongés frits, à pâte choux, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Roulés dans du sucre et de la cannelle juste après friture, ils sont traditionnellement servis avec un chocolat chaud épais pour les tremper, ou farcis de cajeta (confiture de lait de chèvre) ou de chocolat. Au Mexique, ils sont une institution du goûter et du petit-déjeuner, vendus aux coins de rues par les churreros et indissociables des fêtes religieuses et patronales.

1. 1

   En una olla mediana, calienta el agua con la mantequilla y la sal a fuego medio hasta que rompa el hervor y la mantequilla se derrita por completo.

   
2. 2

   Retira del fuego e inmediatamente agrega toda la harina de golpe. Revuelve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla y forme una bola compacta.

   

   💡 Si quedan grumos, regresa al fuego bajo unos segundos sin dejar de mover.

3. 3

   Deja enfriar la masa 5 minutos. Agrega los huevos uno por uno, mezclando enérgicamente después de cada uno hasta incorporar completamente. La masa quedará espesa y brillante.

   
4. 4

   Coloca la masa en una churrera o manga pastelera con boquilla de estrella grande.

   
5. 5

   Calienta el aceite en una olla profunda o sartén hondo a 180 °C. Verifica la temperatura dejando caer un trocito de masa: debe burbujear al instante.

   

   💡 Si el aceite humea, está demasiado caliente y los churros quedarán crudos por dentro.

6. 6

   Presiona la churrera directamente sobre el aceite caliente, formando tiras de unos 15 cm. Corta con tijeras. Fríe por tandas de 3 o 4 churros, sin saturar, durante 3-4 minutos volteándolos hasta que estén dorados y crujientes de manera uniforme.

   
7. 7

   Retira los churros con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

   
8. 8

   Mezcla el azúcar con la canela en polvo en un plato amplio. Mientras los churros aún están calientes, revuélcalos en la mezcla de azúcar y canela. Sirve de inmediato, idealmente con chocolate caliente o cajeta.