Churros

À propos de cette recette

Les churros sont des beignets allongés frits, à pâte choux, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Roulés dans du sucre et de la cannelle juste après friture, ils sont traditionnellement servis avec un chocolat chaud épais pour les tremper, ou farcis de cajeta (confiture de lait de chèvre) ou de chocolat. Au Mexique, ils sont une institution du goûter et du petit-déjeuner, vendus aux coins de rues par les churreros et indissociables des fêtes religieuses et patronales.

1. 1

   Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'eau avec le beurre et le sel à feu moyen jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et que le beurre soit entièrement fondu.

   
2. 2

   Retirez du feu et ajoutez immédiatement toute la farine d'un seul coup. Remuez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule compacte.

   

   💡 S'il reste des grumeaux, remettez sur feu doux quelques secondes sans cesser de remuer.

3. 3

   Laissez la pâte refroidir 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chacun jusqu'à incorporation complète. La pâte sera épaisse et brillante.

   
4. 4

   Placez la pâte dans un appareil à churros ou une poche à douille munie d'une grande douille cannelée en étoile.

   
5. 5

   Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une poêle haute à 180 °C. Vérifiez la température en laissant tomber un petit morceau de pâte : il doit pétiller à l'instant.

   

   💡 Si l'huile fume, elle est trop chaude et les churros resteront crus à l'intérieur.

6. 6

   Pressez l'appareil à churros directement au-dessus de l'huile chaude en formant des bâtonnets d'environ 15 cm. Coupez-les avec des ciseaux. Faites frire par fournées de 3 ou 4 churros, sans surcharger, pendant 3 à 4 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de façon uniforme.

   
7. 7

   Retirez les churros à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   
8. 8

   Mélangez le sucre avec la cannelle en poudre dans une grande assiette. Pendant que les churros sont encore chauds, roulez-les dans le mélange de sucre et de cannelle. Servez aussitôt, idéalement avec un chocolat chaud ou de la cajeta.