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Muéganos
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Muéganos

75 min (45 préparation + 30 cuisson) Moyen 8 portions Huauchinango, Puebla
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 24 mars 2026 · Mis à jour: 1 juil. 2026
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🥛Sans lactose💰Économique🇲🇽Traditionnel
Les muéganos sont une douceur mexicaine croustillante de Puebla et de Huejutla : des petites boules de pâte frite agglomérées au sirop de piloncillo. Une recette pas à pas, facile et délicieuse.

À propos de cette recette

Les muéganos sont des douceurs traditionnelles mexicaines composées de petits morceaux de pâte de farine de blé frits et agglomérés au sirop de piloncillo. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils constituent un trésor de la pâtisserie de Puebla et de Huauchinango.

Histoire et origine

Les muéganos trouvent leur origine dans la Sierra Norte de Puebla, et plus précisément à Huauchinango, où on les prépare depuis l'époque coloniale. Le mot « muégano » vient du latin et désigne quelque chose de collant ou d'uni, décrivant parfaitement la manière dont les morceaux de pâte frite adhèrent les uns aux autres grâce au sirop de piloncillo chaud. À Huauchinango, les muéganos font partie intégrante des fêtes patronales et des foires régionales, où les marchands les empilent en tours dorées qui scintillent au soleil. La recette s'est transmise de génération en génération au sein des familles de la sierra, chacune gardant jalousement ses proportions exactes de farine, de saindoux et de piloncillo. Il existe des variantes dans d'autres États comme Jalisco et Guanajuato, mais ceux de Huauchinango sont considérés comme les plus authentiques. La préparation exige de la patience : la pâte doit reposer, les morceaux doivent être frits au point exact et le sirop de piloncillo doit atteindre le stade du petit boulé pour obtenir cette texture caractéristique qui les rend irrésistibles. Ils constituent un véritable patrimoine gastronomique de la Sierra Norte de Puebla.

Coût estimé

5,29 €

Coût total

0,66 €

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

280

Calories

3.5g

Protéines

40g

Glucides

12g

Lipides

0.8g

Fibres

85mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

  1. 1

    Mélangez la farine de blé avec la levure chimique et le sel. Ajoutez le saindoux et les œufs. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez reposer 30 minutes.

    Étape 1
  2. 2

    Étalez la pâte au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur d'un demi-centimètre. Découpez-la en petits carrés de 2 centimètres.

    Étape 2
  3. 3

    Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire les carrés de pâte par fournées jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

    Étape 3
  4. 4

    Préparez le sirop : faites dissoudre le sucre de canne complet (piloncillo) avec l'eau et la cannelle à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe et atteigne le stade du petit boulé.

    Étape 4
  5. 5

    Placez les carrés frits dans un récipient et versez le sirop chaud par-dessus. Mélangez délicatement pour que tous les morceaux soient bien enrobés.

    Étape 5
  6. 6

    Avec les mains légèrement graissées, formez de petits tas de 4 à 5 carrés agglomérés. Laissez refroidir complètement avant de servir.

    Étape 6

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Qu'est-ce que le piloncillo et par quoi puis-je le remplacer ?

Le piloncillo est un sucre de canne complet mexicain, vendu sous forme de petits cônes durs au goût caramélisé et profond. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du sucre de canne complet (rapadura ou panela), à raison de la même quantité. Le résultat sera légèrement différent, mais le sirop conservera son caractère.

Comment savoir si le sirop de piloncillo est prêt ?

Le sirop est prêt lorsqu'il atteint le stade du petit boulé : versez une goutte de sirop dans un verre d'eau froide ; si elle forme une petite boule molle entre vos doigts, c'est le bon point. Ce stade est essentiel pour que les muéganos s'agglomèrent correctement sans rester collants.

Pourquoi mes muéganos ne tiennent-ils pas ensemble ?

Cela signifie généralement que le sirop n'a pas suffisamment cuit ou qu'il a refroidi avant que vous ne formiez les petits tas. Versez le sirop bien chaud sur les morceaux frits et formez les amas rapidement, avec les mains légèrement graissées, avant que le sirop ne fige.

Combien de temps les muéganos se conservent-ils ?

Une fois complètement refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Ils se gardent ainsi jusqu'à une semaine en restant croustillants. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité les ramollirait.

Puis-je préparer les muéganos à l'avance ?

Oui, c'est même une douceur idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez frire les morceaux de pâte la veille et les conserver dans un récipient hermétique, puis préparer le sirop et les enrober le jour même pour qu'ils gardent toute leur fraîcheur.

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Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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