Caldo de Garbanzo

Histoire et origine

El caldo de garbanzo es un ejemplo perfecto de cómo la cocina mexicana supo adoptar y transformar ingredientes llegados del Viejo Mundo. El garbanzo (Cicer arietinum) fue traído a México durante la Conquista española, proveniente del Mediterráneo y el Oriente Medio. En España ya era un ingrediente fundamental del cocido madrileño y otros potajes. En México, el garbanzo encontró tierra fértil tanto literal como culinariamente. Las cocineras mexicanas incorporaron rápidamente el garbanzo a su repertorio, combinándolo con los ingredientes propios de la tierra: jitomate, epazote, chile, cilantro. El resultado fue una sopa que no pertenece ni enteramente a la tradición española ni a la indígena, sino a la mestiza que define gran parte de la cocina mexicana central. El caldo de garbanzo se volvió especialmente popular en los estados del centro del país como Ciudad de México, Puebla, Hidalgo y Querétaro. Este caldo tiene un lugar especial en la cocina cotidiana mexicana. Es frecuente en los hogares durante la semana, especialmente en épocas de frío o cuando se busca algo sencillo pero sustancioso. En los mercados de la Ciudad de México, los puestos de comida corrida siempre ofrecen alguna variante de este caldo como primera opción del menú del día. Su versatilidad permite añadirle chorizo, verduras de temporada o costilla de cerdo para enriquecerlo sin perder su esencia.