Tacos de foie aux oignons (encebollado)

À propos de cette recette

Tacos de foie de bœuf aux oignons caramélisés (encebollado), un ragoût de fonda classique et très économique de la cuisine populaire mexicaine. Le foie est poêlé à feu vif avec de l'oignon, du piment serrano et des épices, pour une saveur intense et réconfortante servie dans une tortilla de maïs.

1. 1

   Coupez le foie en lanières de 1 cm d'épaisseur, puis en petits morceaux. Salez, poivrez et réservez. Coupez les oignons en grosses lamelles (julienne épaisse) et les piments en rondelles.

   

   💡 Sécher le foie avec du papier absorbant avant de le couper évite qu'il n'éclabousse trop à la cuisson.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail écrasé. Faites cuire en remuant pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doré et caramélisé.

   

   💡 Ne précipitez pas la caramélisation de l'oignon : la patience est la clé du goût sucré qui équilibre le foie.

3. 3

   Montez le feu au maximum, ajoutez le piment serrano et faites sauter 2 minutes. Incorporez le foie en une seule couche et ne remuez pas pendant 2 minutes pour qu'il prenne couleur. Retournez et faites cuire 2 minutes de plus.

   

   💡 Le foie doit rester légèrement rosé à l'intérieur : trop le cuire le rend caoutchouteux.

4. 4

   Ajoutez le cumin et l'origan, mélangez bien et faites cuire 1 minute de plus. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Le ragoût est prêt lorsque le foie ne libère plus de sang mais reste encore juteux.

   
5. 5

   Réchauffez les tortillas sur le comal et servez le foie aux oignons (encebollado) sur deux tortillas superposées. Accompagnez de coriandre (cilantro) hachée, d'oignon cru et de sauce selon le goût.