Tacos de Hígado Encebollado

À propos de cette recette

Tacos de hígado de res con cebolla caramelizada, un guisado de fondeo clásico y muy económico de la cocina mexicana popular. El hígado se saltea a fuego alto con cebolla, chile serrano y especias, logrando un sabor intenso y reconfortante que se sirve en tortilla de maíz.

1. 1

   Corta el hígado en tiras de 1 cm de grosor y luego en trozos pequeños. Salpimienta y reserva. Corta las cebollas en julianas gruesas y los chiles en rodajas.

   

   💡 Secar el hígado con papel de cocina antes de cortar evita que salpique demasiado al cocinar.

2. 2

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo machacado. Cocina removiendo durante 10-12 minutos hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada.

   

   💡 No apures el caramelizado de la cebolla: la paciencia es la clave del sabor dulce que equilibra el hígado.

3. 3

   Sube el fuego a máximo, agrega el chile serrano y saltea 2 minutos. Incorpora el hígado en una sola capa y no remuevas por 2 minutos para que tome color. Voltea y cocina 2 minutos más.

   

   💡 El hígado debe quedar ligeramente rosado por dentro: sobrecocinarlo lo vuelve gomoso.

4. 4

   Añade el comino y el orégano, mezcla bien y cocina 1 minuto más. Ajusta de sal. El guisado está listo cuando el hígado ya no suelta sangre pero aún está jugoso.

   
5. 5

   Calienta las tortillas en comal y sirve el hígado encebollado sobre dos tortillas superpuestas. Acompaña con cilantro picado, cebolla cruda y salsa al gusto.