Ragoût de bœuf au piment morita

À propos de cette recette

Le ragoût de bœuf au piment morita (estofado de res en chile morita) est un plat mijoté d'une profondeur exceptionnelle, originaire du centre du Mexique : le bœuf y cuit lentement dans un caldillo de piment morita fumé — la petite version séchée du jalapeño fumé — avec des tomates grillées, de l'ail, de l'oignon et des herbes aromatiques. Il en résulte un ragoût d'un rouge-brun foncé, au goût fumé, légèrement relevé, doté d'une complexité que seules de longues heures de cuisson peuvent développer.

1. 1

   Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans une cocotte avec de l'huile chaude, faites dorer la viande sur toutes les faces, par petites quantités, à feu vif. Réservez.

   💡 Dorer par petites quantités évite que l'eau ne fasse chuter la température et que la viande ne bouille.

2. 2

   Faites torréfier les piments morita dans la même huile, 30 secondes de chaque côté. Retirez-les. Faites griller les tomates, l'oignon et l'ail sur un comal (ou une poêle bien chaude).

3. 3

   Mixez les piments avec les tomates grillées, l'ail, l'oignon, l'origan et la marjolaine, en ajoutant un peu de bouillon.

4. 4

   Faites revenir la sauce dans l'huile ayant servi à dorer la viande, à feu vif, en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf.

5. 5

   Ajoutez le bœuf et laissez mijoter à couvert, à feu très doux, pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Rectifiez l'assaisonnement en sel.

   💡 Plus la cuisson est lente, plus la viande est tendre et savoureuse.

6. 6

   Servez dans une assiette creuse avec du riz rouge et des tortillas de maïs.